图为：熊梦兰手工制作的千张薄如纸。
文/图湖北日报全媒记者祝华
“春节前后十几天，千张销售收入近3万元。”2月16日，鄂州市太和镇谢埠村，从事手工薄千张制作的熊梦兰说。
手工制作千张是太和镇谢埠村传统，选用本地大豆和山涧泉水制作，白如银，薄如纸，明清时被列为朝廷贡品。“谢埠手工生产的千张，两张还没有机制千张一张厚，用于煮火锅、炒肉等，味道非常好。”熊梦兰介绍。
熊梦兰公婆在谢埠从事手工生产薄千张几十年。2009年，在公婆劝说下，在外打工的熊梦兰回家，决定将公婆的“土”手艺传承下来。
湖北日报全媒记者现场观察发现，手工千张生产，工序多而复杂，先将黄豆浸泡几小时，磨浆后倒入锅中用柴火慢慢煮开，然后用石膏点浆，等豆浆快变成豆腐脑状后再磨成糊状，最后用近4米长、1尺多宽的千张布单层层包裹、压水，就制成了手工千张。
由于工序复杂，当地机制千张越来越多，但熊梦兰仍坚持土办法生产：泡黄豆、磨豆浆用的是当地泉水，煮豆浆用的是柴火，包裹、压水都靠双手。“早上8时开始，晚上8时结束，一天只能生产3000张。”熊梦兰介绍，手工生产很慢，但与机制千张相比，能保证豆制品的本色口感，也能传承谢埠千张的特色。“土”到家的千张也带来了不错的收益。“平时机制千张3元一把（10张一把），而手工千张则卖5元一把，春节前更是卖到每把7元至8元。”熊梦兰介绍，因纯手工生产，她家的千张从不愁销路，产品销往武汉、鄂州、黄石等地，平时每天收入300多元，今年春节前后半个月销售额3万元左右，一年下来总收入达15万元。
除了做足“土”文章，熊梦兰还将黄豆“吃干榨尽”。生产千张的豆渣发酵后，卖给附近村民用于养鱼，烧豆浆的锅巴卖给附近的农家乐，做成特色菜，仅这两项一年就有几千元的收入。
太和镇党委书记高建雄介绍，在太和镇，目前手工生产千张的店主近20家，年产值数百万元。为让谢埠千张走出深闺，2017年，太和镇还举办了首届豆腐节，吸引近千名游客前来“观”“尝”。接下来，太和镇还将采用多种方式鼓励店主坚持手工生产，传承谢埠的特色千张文化。
