楚天都市报12月24日讯（记者曹磊）早在冬至之前，武汉街头不少菜场和猪肉销售点都开始了手工灌肠。与往年相比，现在灌肠的手工费普遍涨了一块多钱，进入4元起步档。
不过，因为今冬猪肉价大幅走低，也使得灌肠花费的综合性价比提升。业内提醒，灌肠口感更看肠衣选择，同时要注意绞肉机可能出现的“克扣”肉量。
街头灌肠热，加工费普涨
昨天上午，武昌东亭路上一家猪肉专营店的绞肉灌肠机前围了一圈人，一旁的工作人员正忙着给灌好的腊肠系绳带。
“半个月前灌了10斤腊肠吃完了，再来灌20斤吧。”市民程女士说，今年天气冷得早，冬至没过就灌腊肠，估计在晚灌肠就要排队了。
仅仅是这家街边店，每天灌肠就超过300斤。店主称，上月底就开始灌肠，市民一般都会灌5斤到10斤，冬至过后又是一个高峰。
随后，记者又在武昌水果湖、汉口武胜路、北湖等多个社区集中地探访四家灌肠点和超市灌肠区，发现几乎每个地方都有人买肉排队来灌。细心的市民还发现，今年的灌肠加工费普涨一块钱多钱。
在水果湖的一家超市里，灌肠费每斤4元，而这已经是最便宜的价格。在北湖一家菜场外的加工点里，灌肠每斤按不同口味从5元到6.5元不等，均比前两年上涨了1元至1.5元。一位摊主称，门面、人工费用、调味品价格在上涨，他们也不得不调高加工费。
新奇口味多，肉价更便宜
尽管灌肠加工费涨了三成左右，但今年的整体灌肠费用却可能比往年更实惠。探访中，记者发现适合用来灌肠的五花肉大多只在每斤12元上下，比往年便宜了2、3元，拉低了整个灌肠价格。
在武胜路附近的灌肠店里，买了20斤上等五花肉来灌广式腊肠的朱师傅说，算上加工费是350元，比去年便宜了至少50元：“肉价不贵，今年算得上是灌肠的最好时候了。”一位店主也称，预计从冬至到过年，猪肉价都不会有太大波动，今年灌肠注定更加实惠。
除了价格实惠，记者发现今年腊肠还多了一些新奇的口味。在常规灌肠店里，主要是香辣味、五香味、广式、川味和原味等几种，这也是大多数市民灌得最多的几种口味。然而，还有部分店里摆出了孜然烧烤味、黑胡椒味等。在网上更有出现了冰糖陈皮味、海苔味、墨鱼味等各种暗黑料理系的口味，但销量不是很大。
肠衣要问清，当心克扣肉
采访中，有多位中老年市民提醒，自己买肉灌肠时，最后在一旁盯着，防止出现绞肉机“克扣”肉量，还有灌肠用的肠衣也要多多确认。
一位肉贩告诉记者，有时绞肉机每绞完一定量的猪肉后，里面的碎肉会有三四两；在绞肉机转动时，有些摊主可能看到市民不注意，就将肉流到下方另一容器中；甚至还有一些加工点会备几部绞肉机，灌完一次香肠后，再换上一台，然后将藏在绞肉机里面的碎肉偷偷取出来。一天下来，数量就很可观了。
此外，用来灌肠的肠衣也更有讲究。一家超市负责灌肠的张师傅介绍，羊肠肠衣太细，灌太多肉进去可能会造成肠衣破裂，更为厚实的猪肠更合适最肠衣。
张师傅说，猪肠衣一般都是白中泛黄，还可看得到纹路，洗干净之后摸起来软软的，而人造的肠衣比较硬，也比较小。目前市场上还有一种人造的胶原蛋白肠衣，也可以用来灌肠，但多用于烤肠、香肠等。
业内人士提醒，新鲜猪肠颜色白中偏红，但也会有人为追求卖相将肠衣漂白，对于雪白的肠衣最好谨慎购买。
