图为灌腊肠现场
楚天都市报记者曹磊
早在冬至之前，武汉街头不少菜场和猪肉销售点就开始了手工灌腊肠。与往年相比，现在灌香肠的手工费普遍每斤涨了一块多钱，进入4元档。
不过，今冬猪肉价大幅走低，使得灌肠花费的综合性价比提升。业内人士提醒，灌香肠口感更看肠衣选择，同时要注意绞肉机可能出现的“克扣”肉量。
街头灌肠热加工费普涨
昨天上午，武昌东亭路上一家猪肉专营店的绞肉灌肠机前围了一圈人，一旁的工作人员正忙着给灌好的腊肠系绳带。“半个月前灌了10斤腊肠吃完了，再来灌20斤。”市民程女士说，今年天气冷得早，冬至没过就灌腊肠，估计再晚灌肠就要排队了。
仅仅是这家街边店，每天灌肠就超过300斤。店主说，上月底就开始灌肠，一般每人都会灌5斤到10斤，冬至过后又是一个高峰。
随后，记者又在武昌水果湖，汉口武胜路、北湖等多个社区集中地探访四家灌肠点和超市灌肠区，发现几乎每个地方都有人买肉排队来灌。细心的市民还发现，今年的灌肠加工费每斤普涨一块多钱。
在水果湖的一家超市里，灌肠费每斤4元，这已经是最便宜的价格。在北湖一家菜场外的加工点里，灌肠每斤按不同口味从5元到6.5元不等，均比前两年上涨了1元至1.5元。一位摊主说，门面、人工费用、调味品价格在上涨，他们也不得不调高加工费。
新奇口味多肉价更便宜
尽管灌肠加工费涨了三成左右，但今年的整体灌肠费用却可能比往年更实惠。探访中，记者发现适合用来灌肠的五花肉大多只在每斤12元上下，比往年便宜了两三元，拉低了整个灌肠价格。
在武胜路附近的灌肠店里，买了20斤上等五花肉来灌广式腊肠的朱师傅说，算上加工费是350元，比去年便宜了至少50元：“肉价不贵，今年算得上是灌肠的最好时候了。”一位店主也说，今年灌肠更加实惠。
除了价格实惠，记者发现今年腊肠还多了一些新奇的口味。在常规灌肠店里，主要是香辣味、五香味、广式、川味和原味等几种，这也是大多数市民灌得最多的几种口味。然而，还有部分店里摆出了孜然烧烤味、黑胡椒味等。在网上更出现了冰糖陈皮味、海苔味、墨鱼味等各种暗黑料理系的口味，但销量不是很大。
肉要防克扣肠衣要看清
采访中，有多位中老年市民提醒，自己买肉灌肠时，要在一旁盯着，防止绞肉机“克扣”肉，灌肠用的肠衣也要仔细辨认。
一位肉贩告诉记者，绞肉机每绞完一定量的猪肉后，里面会有三四两重的肉糜；在绞肉机转动时，有的摊主看到市民不注意，就将肉流到下方另一容器中；甚至还有一些加工点会准备几台绞肉机，灌完一次香肠后，再换一台绞，等顾客走了之后再将绞肉机里面的肉糜偷偷取出来。一天下来，数量就很可观了。
此外，用来灌肠的肠衣也有不少讲究。一家超市灌肠的张师傅介绍，羊肠肠衣太细，灌太多肉进去可能会造成肠衣破裂，厚实的猪肠更合适做肠衣。
张师傅说，猪肠衣一般都是白中泛黄，看得到纹路，洗干净之后摸起来软软的，而人造的肠衣比较硬，也比较小。
业内人士提醒，新鲜猪肠颜色白中偏红，但也会有人为追求卖相将肠衣漂白，雪白的肠衣一般别购买。
