图为：江城街头随处可见炕小土豆
图为：菜市场里，恩施土豆更受欢迎
楚天都市报记者曹磊 实习生姬文姝 摄影：楚天都市报记者李辉
恩施，湖北西部的灵秀之地，高山峡谷孕育着种类丰富的食材。其中，富含硒元素的马尔科小土豆以“炕”的独特烹饪手法，走出大山，走向全国，成为中华美食界的网红。
据了解，恩施小土豆生长于富含硒元素、有机质的沙壤土（黄棕壤）中，非常有助于营养蓄积。当地的土豆生长季节降雨充足，海拔1000米以上的高山中，空气质量长期保持优良。结薯期间昼夜温差大，适宜土豆干物质积累。这样的环境造就了恩施小土豆软、糯、香、绵的口感，风味独特。
街头小推车上，“嗞嗞”冒着香味的炕小土豆；美食街土家菜馆里，频被点单的煎炸小土豆；连锁超市、电商平台上，能做出各种吃法的鲜果小土豆……这种来自恩施的农产品，在人间风味里深深刻下自己的名字。
湖北深山里的小土豆，如何变身全国餐桌上的“高富帅”？连日来，记者走街串巷，探访多级市场，深入田间地头，解剖一颗恩施小土豆的蜕变之旅。
1 街头炕土豆 一夜能卖200碗
7月6日傍晚，江汉路步行街附近的江汉三路，钟师傅把小推车架好，点燃炉火，熟练地炕起了一大锅小土豆。不一会儿便有“嗞嗞”声冒出，香飘四处，引来不少食客。
“别看我这摊子小，每天晚上都能卖一两百碗。”钟师傅忙完一阵，便跟记者介绍起来：“家里有亲戚是恩施人，所以我这是正宗大山里的做法，这几年卖炕土豆生意很不错。”
说不了两句，就有人来买。“恩施小土豆口感粘糯，撒上调料一炕，年轻人特别喜欢吃。”钟师傅说，碰上节假日，一晚上最高卖过300碗：“5块钱一碗，光是炕小土豆就能卖1500多元。”
记者在钟师傅的摊位前观察了半小时，就有十几位市民光顾，有人一买就是两三份，还专门询问是否真是恩施的小土豆。
“恩施土豆个头小，两口吃一个，咬开之后粘粘糯糯的口感很好。”爱吃土豆的黎女士告诉记者，去过恩施旅游之后，就喜欢上了吃土豆：“街头炕土豆的味道比较原生态，很符合我的口味。”
连日来，记者在汉口武商路、万松园、南京路等多个商圈、小吃街探访，都能看到炕恩施小土豆的摊子，一碗价格从5元到8元不等。
2 恩施土菜馆 土豆四季热卖
当钟师傅在江汉路步行街，把5元一碗的炕小土豆卖得风生水起时，不远处一家恩施土菜馆的炕小土豆，也被食客点爆了单。
“炕土豆要多等一会儿，前面几锅刚卖完。”上周末，记者来到这家恩施菜馆时，发现几乎每张桌子上都点了一盘炕小土豆，分量不多，只要16元。店员称，这道几乎是必点菜，现炕的才更好吃。
在一家美食点评网站上，记者发现这家店的炕小土豆排名第一。网友小欣称，炕过之后的恩施小土豆撒上调味料、辣椒面、小葱花，色泽诱人，外焦里软，好吃得停不下来。
随后，记者又在武昌徐东、洪山南湖、汉口后湖等地的美食街、商业综合体探访了多家恩施土家菜馆，其中炕小土豆都是必点菜品，价格从16元到39元不等，还有不少店专门把炕小土豆拿出来做外卖。
南湖一家中高端恩施菜馆老板介绍，炕恩施小土豆已经成了一道坊间名菜，作为一道小食，点单量却最高：“像腊蹄子吊锅，可能秋冬时节吃得多，但炕小土豆则是一年四季热卖。”
武汉餐饮人士介绍，湖北地方区域性的特色菜馆，在武汉形成气候的不多，恩施菜馆是最突出的代表。尤其是炕小土豆、腊味吊锅等菜品深入人心，前者更成为了恩施菜中的招牌。
3 主打电商走向全国 老乡带货飘香四海
恩施的高山峡谷孕育了小土豆的美味，却也成为了横亘在产品与市场之间的天堑。直到电商的覆盖越来越深入，恩施小土豆才终于畅快地走出大山。
年近五旬的恩施人黄焕然，从2005年开始搭建电商平台，组织当地小土豆产销合作社的种植户，以现代农业模式将深山沃土里的好货推向全国餐桌。“当地散户种植的马尔科小土豆，主要在恩施市场流通，其他合作社规模化种植的产品，就通过电商卖到全国市场。”黄焕然说，他们种的土豆品种90%以上，都是市场最为畅销的老马尔科小土豆，亩产最高有3000斤。去年的地头收购价已达到1.3元/斤，按照重量分级之后，电商平均零售价可以达到6元/斤，最好的可卖到9.9元/斤，而另外几种小土豆的亩产更可达到四五千斤，每斤也能卖到六七元。
在这样的市场规模下，在恩施大山里种土豆的农户们，迎来了众多从全国各地慕名而至的采购商。他们的生活也慢慢变好，一步步迈向小康。
恩施州马铃薯产业发展局相关负责人于斌武告诉楚天都市报记者，当地小土豆很少走批发的大流通市场，也基本不进超市：“除了电商平台以外，还有很多工厂学校、餐饮机构的买手到恩施来采购，而更多的则是由在各地工作的恩施人口耳相传，‘人肉带货’到各地。”
4 多样吃法玩转餐饮 拓展荆楚美味市场
于斌武介绍，恩施小土豆实际上还有多种吃法，正在不断开拓荆楚美味市场。
“恩施小土豆已经卖到全国20多个城市，通过恩施土豆馆、恩施土家菜馆、恩施小土豆体验馆等店面，大家可以亲口品尝。”于斌武告诉楚天都市报记者，在这些地方，大家除了最流行的炕小土豆外，还能体验蒸、炸、煮、炒、煎等多种烹饪方式的恩施土豆美味。
原来，在恩施本地，土豆炕米饭是最好吃的主食。半熟的米饭与土豆一起炕熟，香味互融，更加粘糯可口；还有去皮的干土豆炖腊肉、酸辣土豆片、粉蒸土豆等等，都是正在走出恩施大山，走向全国餐桌的新吃法。“恩施小土豆全凭自己的味道和吃法，就已经俘获了全国人民的胃。”于斌武言语间满是自豪。
这种自豪是有底气的。记者从省农业农村厅了解到，去年全省土豆种植面积150余万亩中，一半在恩施。当地马铃薯一年产量170万吨，仅种植业的产值就超过9亿元。
于斌武还介绍，恩施小土豆在加工、流通领域创造的产值已超过50亿元。不过，为了保持即时烹饪的口感，目前恩施小土豆暂未进行鲜薯出口。随着未来加工产品的丰富，出口得到突破，恩施小土豆将开拓出更广阔的荆楚美味市场。
