武汉将再投放5000吨储备冻猪肉，平价肉这样端上市民餐桌

“肉不错，可以红烧，还能剁成馅做包子、包饺子。”3月18日下午，武汉市武昌区粮道街小东门社区怡博苑的汪女士，领到了前一日团购的政府储备冻猪肉——7斤肋排五花一体肉，70元。

湖北日报全媒记者从商务部门了解到，自3月3日武汉下调政府储备冻猪肉售价，需求持续火爆。截至3月18日，武汉累计销售政府储备冻猪肉5890吨，不少商超投放网点供应陡增9倍-10倍。眼下，武汉市政府又组织投放储备冻猪肉5000余吨，以满足更多市民的需求。

商超如何有序投放？冻猪肉是如何端上餐桌的？记者走进中商超市冻猪肉集中分拣点进行探访。

锯骨师一小时分割一吨肉

3月18日上午，中商超市中南集中分拣点，两台锯骨机正开足马力锯骨。

“政府储备冻猪订单激增，除了各门店满负荷生产外，还专门设立冻肉集中分拣点增加产能。”中商超市生鲜总监唐礼虹说，3月3日至16日，中商超市在武汉的21家门店共销售冻猪肉1535吨，日均超过70吨，是平时销量的9倍。

这么大的需求量，如何有序投放？

增加设备、增加人手。唐礼虹说，“新增了18台锯骨机，并临时聘请了8名有经验的锯骨师。他们速度很快，一小时可以分割1吨肉。”

正在现场忙碌的姚巧兰和徐胜雄就是临时聘请的两名锯骨师。记者现场看到，一箱20公斤的肋排五花一体肉，一般有四五块，前来支援的消防战士帮助拆箱后，姚巧兰将一块冻肉锯成一大块和两小块，“方便后续称重的人进行大小搭配。”

姚巧兰干这一行已经7年了，原本在青山做冻品生意，疫情发生后就歇业了。“上午分割的是肋排五花一体肉，每份重量是3.5公斤。”趁着中间休息的空档，她告诉记者，锯条很锋利，容易伤人，分割的时候得全神贯注。每天在机器前的作业时间不低于8小时，锯肉锯得胳膊发麻。

再投放5000吨冻猪肉

“平时门店日均供应不到20吨冻肉，这几天每天供应200吨冻肉。”唐礼虹介绍，政府储备冻猪肉售价下调，零售价全部调整为精瘦肉10元/斤、五花肉12元/斤、肋排17元/斤、里脊肉11元/斤、中方（肋排五花一体）10元/斤、前后腿上肉7元/斤。

肉价下调，需求剧增，货源如何保障？唐礼虹说，靠的是采购小分队连轴转。

政府储备冻猪肉目前储存在位于葛店的华中冷链港冻库里。“冻库的发货能力一度很紧张。”唐礼虹介绍，公司采购小组直接进驻现场，协调车辆组织上货，3月6日到8日，中商超市武湖物流配送中心每天入库200吨冻肉。

随着储备冻猪肉的覆盖面扩大，需求趋于平稳。目前，中商门店的日供应量维持在80吨-100吨。唐礼虹说，储备冻肉上餐桌大致需要经过9个环节，分别是：门店接单、组织货源、货源地装车、配送商超总仓、总仓分拣、配送至门店、门店分拣加工、配送至社区或自提、社区分发至小区居民。

从目前的情况来看，中商销售的套餐中，5成是精瘦肉，3成是肋排五花一体肉，2成是五花肉、里脊肉、肋排、前后腿上肉。

记者从武汉市商务局了解到，根据市场反馈情况，武汉将再投放5000吨政府储备冻猪肉，其中肋排800吨、五花肉2000吨。“前期大家瘦肉买得多，现在对五花的需求多了。”

冷链车开到社区

冻肉用锯骨机分割后，便开始称重、打包，中商冻肉集中分拣点的“流水线”不停地作业，现场很快就堆起“肉包”。

这时，中商超市团购项目负责人常耀冉提醒门店经理，要及时通知社区提货，“气温升高了，得一边分拣一边配送。”

3月18日下午4时，武昌区粮道街小东门社区的网格员曹秀英通过电话指着冷链车来社区的路。她告诉记者，从3月13日起，街道给社区配备了冷链车，“今天除了小东门社区有115份订单，还要帮民主路社区代领95份。”她说，社区有4000多住户，实住人口一万多人，三天时间仅是从中商超市就提取了1000多份储备冻肉。

20分钟后，冷链车抵达下货点小东门社区怡博苑门口。车刚停稳，武昌区粮道街办事处公共管理办副主任余虹就招呼志愿者和社区下沉干部在地上铺好条纹布接货。然后，居民根据微信群叫号分批下楼领取。

网格员余晓梅则拎起一份冻肉，送到社区80岁的独居老人曹奶奶家中，老人打开肉袋子，连声说：“蛮好、蛮好。”

（湖北日报全媒记者 艾红霞）