武汉餐厅推行小份菜：排骨按根点 扇贝按个卖

武汉晚报讯 这几年，武汉消费者越来越喜欢选择例份菜。餐厅服务员看到消费者带小孩就餐，都会推荐例份。“酱椒鱼头一整份138元，例份是半个鱼头，68元。花更少的钱可吃更多菜品，吃得更舒服。这几年，在酒店引导下，现在主动提出选择例份的消费者越来越多。”三五醇酒店营运经理陈伟13日说。

西北湖湖锦国宴店副店长冯荣在湖锦酒楼工作了20多年。在她眼中，20年前没有例份，之后才慢慢有了例份，而这几年，例份菜越做越精细。

为了方便消费者选择，餐厅在例份菜品上已经做到“排骨按根卖”“扇贝按只售”。以湖锦酒楼热卖的蒜香排骨为例，以前，10根排骨一盘，140元一盘。而现在最少可以点两根排骨，每根排骨14元，吃几根就点几根。

与排骨一样，扇贝可以按只买。39元一只，单独蒸熟。两人就餐，最少可点一只扇贝。蒸熟上菜时，一只扇贝被剖为两片，一人一片，刚好。

“排骨按根卖”“扇贝按只售”之后，若实在还是点多了吃不完，可选择打包带走。“现在办酒席，每一桌都有人自发打包，大大方方打包。能吃的都被打包带走。消费者主动光盘，我们餐厅收餐也方便许多，收餐速度加快了。”冯荣说。

今年，恢复堂食之后，三五醇的打包盒开始免费供应。“超大的打包盒还是收费，小打包盒全部免费提供。这也是为了鼓励消费者吃多少点多少，不浪费。”陈伟说，餐厅打包盒免费的主要原因其实还是现在打包盒需求小了。以前打包需求多，一天下来，打包盒的开支不小。而现在消费者合理点餐，吃不完需要打包的情况很少了，餐厅可以支持这方面的费用。

张珺