菜单上这些“鱼”咋叫有标准 武汉发布首个规范餐厅菜单“指南”

武汉晚报讯（记者潘璐 通讯员王璐 胡雪婷)餐厅菜单中鱼虾类菜品禁止使用“长江”“汉江”“野生”，养殖长江汉江流域的鱼类制作菜品要打上“人工养殖”字样.....记者从武汉市禁捕办获悉，武汉市市场监督管理局、武汉餐饮业协会联合出台了《规范餐饮服务单位菜单指引》（以下简称“指引”）。这也是武汉市首次发布规范餐饮服务单位菜单的指引。

“湖北是千湖之省，武汉是百湖之市，武汉人喜欢吃鱼由来已久，武汉烹饪鱼的大师也很有名，武汉做鱼的餐厅也非常多。”武汉市市场监督管理局有关负责人表示，在前一阶段市场监督管理部门在检查中，发现餐饮单位存在菜单不规范问题，出台这一指引，主要是指导全市餐饮服务单位规范菜单，在经营活动中落实禁食野生动物和禁食长江非法捕捞渔获物。

据了解，《指引》主要内容包括：

菜单中鱼虾类菜品禁止使用长江、汉江、野生等字样，如长江鱼、汉江鱼、江鱼江虾、野生鱼等。

经营人工养殖长江、汉江流域的鱼类制作菜品，在菜单中应标明人工养殖字样，如鮰鱼、憨头鱼、船丁鱼等。

经营人工繁育国家重点保护水生野生动物：大鲵、胭脂鱼、松江鲈、俄罗斯鲟等，餐饮服务单位必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营。

禁食以蛇类为原料的菜品。菜单中不得出现蛇类字样的菜品。

严禁经营野生蛙类，严禁使用“青蛙”简称字样。经营人工养殖的蛙类，必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营。

以畜禽等为原料的菜品，禁止在上述菜品中冠以“野生、野”等字样，例如野猪、野鸡、野鸭、野兔等。

武汉市市场监督管理局要求， 以上内容，餐饮商家要在菜单簿、电子菜单、宣传单、店内张贴广告、店外张贴广告、服务口头介绍和线上、线下宣传等方面同步规范。