“夫妻店”选择到武汉从头再来 开业1个月他们用心换来回头客

叶光洪在后厨忙碌。

“这是腌辣椒，自己做的，萝卜皮味道也不错，可以尝一下……”叶光洪的声音带襄阳口音，不疾不徐。“喜欢吃的话带点回去吃，给您装着了。”老板娘的声音爽朗，脸上带着温和的笑，听到顾客对萝卜皮赞不绝口，她默默打包了一份。

9月21日一早，这家位于二七小路附近的面馆坐满了人，这是一家10多平方米的小店，摆了5套桌椅，白色桌面擦拭得干净清爽，带扶手的软垫木椅很舒适，墙壁上有字画作装饰，店员穿统一的服装，看起来像一家连锁店。

老板叶光洪解释“只是一家普通的‘夫妻店’”，但他的目标是做品牌连锁店。

有了这个目标，他对店内环境制定了一套标准：地面不能有水，桌面要擦至少两遍，厨房每天要花1个小时打扫……尽管人手有限，也绝不打折扣。前一晚10时关店后，他打扫卫生到凌晨1时30分，没回家在店里趴着睡了，早上5时多又开始准备营业。

叶光洪是襄阳人，此前在老家开过近20年的餐馆，生意最好的时候他的火锅店、烧烤店、面馆开到近三十家，但最终因管理不善破产。

深陷泥潭的他“想过跳楼”，因为一度一蹶不振，亲戚劝妻子和他离婚。“说不痛苦是假的，好在我们俩感情一直不错，她开玩笑说会继续投资我。”

去年，叶光洪和妻子来到武汉，一边租房一边找工作，一年后慢慢稳定下来。疫情结束后，他租下这家店。

以前他开店，后厨都是请人，现在从后厨到打扫卫生到采购都需要他亲力亲为，“虽然累却更用心了”，为了选出最好的面条，他找了几十家面条供应商，每家都买回来试吃，吃了近一个月。面条选定后，他觉得供应商送来的半熟面条口感差了些，决定自己煮，这让他每天要多花1个小时“掸面”。

为了适应武汉人的口味，他找大厨学调味，再自己试着改配方。店内的小菜、配料多达10余种，顾客觉得好吃，还会免费送一份。牛骨汤里的萝卜本是用来调味的，顾客觉得好吃，他在每份面里多加了两块萝卜，“虽然是一碗普通的面，但要让顾客吃到货真价实的东西”。

店铺虽然才开业1个月，但回头客不少。有顾客连着几天过来每天吃两顿，很多顾客是熟人推荐过来，叶光洪说起这些掩饰不住笑意，从困境中走出第一步的他对未来充满期待。

长江日报记者李慧紫