咸宁市农业农村局局长 黄文
做实咸宁名菜，就是要打造一批具有咸宁地域特色的菜品，以菜为媒、以菜引客、以菜兴业、以菜促销、以菜富民、以菜兴村，让咸宁特色农产品从原材料供给升华到咸宁名菜，打造“舌尖咸宁”“吃在咸宁”，吸引游客来咸，助推全市绿色优质农产品销售“泉涌”，从而带动生产、加工和旅游等诸多产业“井喷”。
菜中观咸宁
咸宁具有以下十道名菜可供推广，分别是：神仙“两头乌”、白水畈萝卜烧五花肉、素炒紫甘蓝（珍湖藕带）、野藕龙骨汤、通山包坨、贺胜土鸡汤、雷竹笋炒腊肉、黄精排骨汤、簰洲鱼圆、咸宁胖头鱼。这十道菜既可作为新鲜食材推向市场，也可作为特色美食端上餐桌。大力推介这些名菜，可有效带动特色产业发展，助力乡村振兴和产业扶贫。
分析上述十道菜，所需食材分别是：生猪（两头乌）、白水畈萝卜、甘蓝、藕带、红薯、土鸡、雷竹笋、黄精、胖头鱼。从保障食材供给来看，甘蓝、土鸡、红薯、黄精、雷竹笋、胖头鱼能满足市场供给，两头乌、藕带、白水畈萝卜供给还存在缺口。目前，全市甘蓝播种面积超过20万亩，红薯种植面积12万亩，黄精种植面积1万亩，雷竹笋种植面积5万亩。今年上半年土鸡出栏750万羽。胖头鱼养殖面积20万亩。从市场知名度来看，上述十道菜虽然在咸宁有一定的知名度，但与“武汉武昌鱼、黄冈东坡肉、潜江油焖大虾”等这些在省内乃至全国具有较高知名度的名菜相比，还有一定差距。
建好“菜篮子”
建好“菜园子”，才能丰富“菜篮子”；建好“菜篮子”，才能为咸宁十大名菜提供产量充足、食材安全、品质优良、文化深厚、产销两旺的供给保障。
1.“一菜一基地”抓供应
打造咸宁名菜首先要保证优质原材料的供给。
一是要推广优质品种。甘蓝方面大力推广青研绿宝、绿球、绿圆、水果甘蓝；雷竹方面大力推广早熟品种细叶乌头雷竹、中熟品种宽叶雷竹、迟熟品种青壳雷竹；白萝卜方面大力推广雪山1号；莲藕方面大力推广鄂莲系列、武植2号（藕带、鲜藕兼用）、太空莲（莲子）、湖地野藕等。
二是要进一步扩大基地面积。加大对蔬菜产业发展的扶持力度。明确涉农项目和资金向蔬菜产业倾斜的具体措施，扶持一批蔬菜生产流通企业、合作社、营销经纪人和生产大户。加大大棚藕带生产技术模式的推广，对大棚藕带给予项目扶持，力争两年内新增大棚藕带基地2万亩。改变“两头乌”生猪需要优质饲料和熟食圈养的养殖模式，利用山地、林地资源，开展生态养殖，力争两年内出栏量翻一番。
三是加快标准化示范基地建设。目前已发展了嘉鱼县潘家湾镇8万亩露地蔬菜基地、陆溪镇万亩莲藕示范基地、崇阳县桂花泉镇万亩雷竹示范基地、咸安区高桥镇白水畈千亩萝卜示范基地、通城县隽水镇利和村千亩黄精示范基地。下一步，要对这些基地提档升级，扩大标准化基地规模。
2.“一菜一标准”抓品质
打造咸宁名菜，既要有食材生产环节的技术标准，也要有后期烹饪的制作标准。
一是推广“减肥减药”技术。全面推广测土配方精准施肥、有机肥替代化肥，减少化肥施用量。继续开展“两精两减一增效”行动，从现有的29个试点村扩大到64个贫困村。
二是建立绿色防控体系。蔬菜生产全程使用杀虫灯、性诱剂、生物导弹、黄板等生物物理防治病虫害。加强智慧防控，探索建立绿色防控的测报和预警机制，以及全程绿色防控的技术模式和服务机制。
三是打造绿色农产品。大力推进绿色食品、有机农产品认证，增加咸宁市绿色食品、有机农产品认证数量。大力推广“龙头企业+农民专业合作社+农户”的生产经营方式，推动绿色优质农产品生产上规模、扩产量、成批量。加强农产品品牌建设，加强从生产到餐桌全过程质量管理。
3.“一菜一平台”抓流通
抓好仓储保鲜既能减少农产品产后损失，又能带动农产品跨季节均衡销售，促进农民稳定增收。嘉鱼县、通山县争取到整建制推进农产品仓储保鲜冷链设施建设项目，每个县将建设10个农产品仓储田头保鲜库，另外再建20个配送点。其他县市区也将出台扶持政策，鼓励农产品产地田头、屠宰厂（场）建设规模适度的预冷、贮藏保鲜等初加工冷链设施，建设5-10个农产品仓储冷链保鲜设施，加快补齐农产品产地“最先一公里”短板。依托嘉安集团，培育一批经济实力雄厚、经营理念和管理方式先进、核心竞争力强的大型冷链物流企业。
4.“一菜一故事”抓融合
要提高咸宁名菜市场竞争力，必须让咸宁名菜与鄂南文化和故事相融合。
一是要把鄂南地域文化与咸宁名菜相融合。咸宁瑶族先民开发出黄精排骨汤这道美食，值得在瑶文化传承中推广。
二是要把咸宁人文元素与咸宁名菜相融合。向阳湖五七干校、文化界名人萃集，发掘这些名人在咸宁生产生活时候的趣事，也是推介咸宁美食一个很好的宣传途径。
三是要把历史文化元素与咸宁名菜相融合。咸宁市有三国赤壁古战场、二乔故里、北伐战争贺胜桥遗址等。目前，已打造了贺胜鸡汤小镇，赤壁鱼糕等美食，进一步开发咸宁名菜与历史文化元素相融合的菜肴，还有较大的潜力。
5.“一菜一产业”抓发展
大力打造咸宁十大名菜，将其做成致富产业，就是要通过十大名菜的销售引领农产品生产、种植、加工。
一是建设良种繁育基地，提升良种化水平。建设蔬菜新品种展示园、畜禽良种繁育基地、大型集约化育苗中心，研发选育适宜全市种植、养殖、市场竞争力强的蔬菜畜禽优良品种，推进蔬菜畜禽水产良种育繁推一体化。
二是开拓市场，畅通产销体系。紧盯粤港澳大湾区、长三角、京津冀目标市场，深化产销对接，推广窗口直销、农超对接和连锁经营模式，扩大蔬菜产品外销外运范围。
三是培育新型经营主体，强化龙头企业带动。通过政策扶持、技术改造、产品升级、品牌打造，培育新型经营主体，促进龙头企业做大做强，带动农民增收致富。
打造名牌菜
为更好地做好全域旅游与现代农业大文章，将消费留在咸宁，建议市委市政府打造咸宁名菜产业，成立以市委市政府领导任组长的做实美食名菜、打造“舌尖咸宁”领导小组，加强组织保障。具体建议如下：
1.大力发展蔬菜名品
实施“蔬菜产业转型升级工程”，优化蔬菜种植结构，改变咸宁以“两瓜两菜”为代表的蔬菜产业结构，大力发展精细菜、有机菜。开展鄂南“蔬菜十大名品”评选活动，加大品牌培育，促进区域公共品牌、企业品牌、产品品牌有机融合。与大中城市市场的精准对接，积极培育新型销售模式和生鲜电商发展。抢抓“粤港澳”大湾区建设机遇，积极推介咸宁优质蔬菜生产企业对接大湾区。
2.持续研发新式名菜
加强名菜传承创新，鼓励和支持企业适应餐饮消费新需求，策划推出品相优、口感佳、营养好、市场认知度高的特色菜、招牌菜和地方特色宴席，推进咸宁名菜品牌化、大众化发展。组织专家、学者或研究机构，深入研究挖掘咸宁名菜的历史文化典故、菜品特色特点，举办咸宁名菜品牌研讨会或发展论坛，共同商讨和推动咸宁名菜品牌建设。整理记录咸宁名菜文化，编辑出版《咸宁名菜故事集》《咸宁美食地图》等书籍，鼓励有条件的企业建设名菜博物馆或名菜研究院。
3.着力培养顶级名厨
实施“咸宁菜师傅”培育工程，打造一批咸宁菜名厨、名菜、名店，把咸宁菜做精做优、做大做强，效仿潜江龙虾学院，建立咸宁名菜培训基地，培训一批咸宁名菜名厨。组建咸宁烹饪协会，建设咸宁菜研究交流平台，加强与国内外业界的学习和交流，不断提升咸宁菜厨师技艺水平。要加强宣传推介，借助互联网平台广泛宣传推介咸宁菜，提高咸宁菜及美食文化的知名度和影响力。
4.重点打造美食名店
举办咸宁旅游美食文化节，利用已连续举办多年的“咸宁国际温泉文化旅游节”品牌，在活动中同步举办咸宁旅游美食文化节，评选出咸宁十大名菜，吸引游客来咸品美食、游景点。做好咸宁名菜的发展规划，制定咸宁名菜各项标准和操作规程，把咸宁名菜餐饮网点与城市发展规划和商业网点规划结合起来。打造“咸宁名菜一条街”，规模化经营，逐步将其打造成旅游餐饮定点接待点。
5.积极唱响鄂南名牌
开展咸宁旅游金牌小吃评选活动，推出10-15道咸宁名菜招牌菜，并实施动态管理。加大咸宁菜宣传力度，开展咸宁美食探秘之旅、咸宁名菜谱等宣传活动。建设咸宁名菜网、开设咸宁名菜微信公众号，支持有实力的餐饮企业拍摄品牌菜、特色小吃等专题片。在武汉星级酒店设立咸宁名菜推广窗口，扩大咸宁名菜的影响力。
