开口大板栗逆袭闷口小栗子 价格止涨糖炒板栗咋成“缩小版”

市民在选购板栗

□楚天都市报记者 曹磊 摄影：楚天都市报记者 李辉

没有哪一阵秋风的微寒不能靠糖炒板栗来温暖。记者多日走访市场发现，今年10月以来集中开“炒”的板栗，止住了往年里多少会涨点价的趋势，食客也不少。

尽管价格未涨，但细心市民会发现，不论是闷口小板栗还是开口大板栗，个头都比过去稍微小了一些，这也让后者实现逆袭，在今年卖得比闷口小板栗更红火。

糖炒板栗止住涨价趋势

昨日傍晚，下班走在回家路上的卢女士被一家糖炒板栗的店铺吸引住了。“刚炒出来的小栗子从大筛盆里倒出来，还冒着热气，看上去很有食欲。”卢女士和好几位市民各买了10元-20元的板栗。

记者在汉口黄孝河路上的这家糖炒板栗铺里看到，正在卖的有开口大板栗和闷口小板栗两种，价格都是22元一斤，老板称与去年同价，并没有像往年一样涨价一两元。

“品质好的板栗基本提前下单，今年订购的价钱没涨，秋天板栗也就没涨。”老板钟先生说，近年来糖炒板栗的价格从每斤15元涨到18元，稳定两三年后就涨到20元水平线，此后每年都会有0.5元到1元的涨价，去年就涨到22元。

随后，记者在江汉北路、台北路、西马路等沿路探访多家糖炒板栗铺子，价格基本都在22元每斤，商家均称今年没涨价。

开口大板栗逆袭更受捧

记者发现与往年相比，备受消费者喜爱的闷口小板栗今年有些遇冷，被开口大板栗抢去了风头。

“闷口小板栗除非品质非常好，个大壳薄肉圆，不然吃起来还有些麻烦。”在台北路一家板栗铺子前，市民黎女士买了20元的开口大板栗后，犹豫了一下，又追加10元的闷口小板栗，两种板栗都好吃，但大板栗口感会更甜糯一些。

记者注意到，一半以上的食客都买了开口大板栗，还有与老板相熟的人直接通过微信等方式订购开口大板栗，所以形成需排队的情况。

“过去都是买闷口小板栗的人排队，今年变了。”老板称，大板栗甜度变高，品质变好，是实现市场逆袭的主要原因。产地上的种植技术提升，咱炒制的方式也改良了，大板栗甜度提高，更软糯。

品质板栗种植更趋理性

今年糖炒板栗没涨价，不过有食客称，闷口小板栗和开口大板栗的个头相较过去好像变小了一圈。业内人士介绍，以消费端为引导，近年来用于糖炒的品质板栗在种植上更趋理性，个头大小、甜度和软糯度都有提升。

刚从产地采购回板栗的杨师傅告诉记者：“过去两年是怀柔、迁西等板栗的出产小年，价格上涨较明显，今年可采购的货量较大，价格自然持平，个头相对小一点的板栗更适于糖炒，过去开口大板栗卖得比闷口小板栗稍差，有一个重要原因就是个头大不好入味。”

目前糖炒板栗的货源产地基本集中在北方，品质更好的板栗大多来自河北的迁西、遵化等地，也有不少出自辽宁、山东的板栗。批发商介绍，近年来板栗出产量越来越稳定，终端价格涨跌幅度很小，也让高品质板栗的种植更趋理性，没有一窝蜂投入的情况，更不只是追求产量，而主要从甜糯度的变化来进行技术调整，找到消费者更喜欢的品种。