学生在实验室制作卤牛肉
楚天都市报记者 狄鑫 通讯员 杨江屹 吴婷
“同学们，切牛肉的时候厚薄均匀才好入味。卤料可以根据自己的口味进行调整。牛肉冷水下锅，去血水……”昨日下午，中南民族大学生命科学学院的一间专业实验室里，画风有点奇特——50多名学生身穿实验服，手里的“实验道具”竟是块牛肉，周围实验器材也悉数换成了锅碗瓢盆和姜、葱、八角、辣椒等调料。他们一边听老师讲解，一边动手卤牛肉。
实验室变成“后厨”
原来，这是该校最近很火的食品工艺课中的一节，这节课的教学是要体验牛肉罐头的制作过程。在听了生命科学学院教师雷佳文讲授的实验步骤和注意事项后，同学们以小组为单位，开始了牛肉罐头的制作实验。
食品质量与安全专业大三学生刘畅和组员把去过血水的牛肉放入煮有八角、花椒、桂皮等香料的卤水中，锅里的牛肉在卤汁中咕噜咕噜地翻腾着，散发出令人垂涎的香味。
“咳咳咳，你们是在爆炒牛肉吗？”雷佳文老师在教室的阵阵咳嗽声中打趣道，同学们也跟着笑了起来。“我们小组的成员都很喜欢吃辣，所以我们还在卤水里加了很多干辣椒。”刘畅一边说，一边还不忘用锅铲翻动锅中的牛肉。
品尝过自己做的牛肉罐头后，张芊同学笑着说：“味道还不错，回家后我也要给爸妈做些尝尝。”。据介绍，同学们不仅能够品尝自己亲手制作的食物，还能打包带走分享给身边的朋友。“我朋友就上过这门课，他每次做完实验都会在朋友圈晒自己做的美食，真是太羡慕他了。可惜是生命科学学院的专业课，我选不了啊！”该校计算机科学学院的覃学正感叹。
无需参加期末考试
“我们这门课不止做牛肉罐头，之前还做过牛轧糖、戚风蛋糕和水果罐头，别的班同学都特意过来‘蹭吃蹭喝’。我们在制作过程中也不知不觉学会了很多专业知识。”张芊说。
据雷佳文老师介绍，这门课是生命科学学院食品质量与安全专业的专业课，作为食品质量与安全的学生，除了关注食品安全，也要研究食品的质量和制作流程。实验课上的食材由学院提供，同学们可以在有趣的实验过程中学习食品的制作工艺流程和质量控制。
据了解，该门课程共有八个实验，学生无需参加期末考试，只要在每次课后提交实验报告即可。课程期间，同学们制作了冰淇淋、绿豆糕、蔓越莓饼干等备受学生欢迎的小零食。“我们课上制作的食品，一直在根据学生们的爱好和现下流行食物更新，比如蔓越莓饼干、牛肉罐头等美食的制作就是今年开设的。”雷佳文介绍。
