□楚天都市报记者 周丹 摄影：楚天都市报记者 李辉
螺蛳粉到底是臭的还是香的？和臭豆腐一样，没人能说得清。不过，这并不影响其走红。
最近，肯德基、旺旺、恰恰跨界卖螺蛳粉的消息引发关注，越来越多巨头开始关注螺蛳粉。这一现象，在武汉餐饮界也有所体现。过去，武汉螺蛳粉店多是单个小店经营的模式，但目前已有外地连锁品牌进驻，螺蛳粉市场的竞争，可以说是更加激烈了。
预包装产品迎来热销
肯德基卖螺蛳粉，会不会熏跑顾客？
今年10月，肯德基官宣这一消息后，不少食客表示担忧。不过，记者走访发现，其实肯德基销售的螺蛳粉为预包装形式，不能堂食。
昨日下午，在徐东一家肯德基店里，记者提出要购买螺蛳粉，工作人员介绍，这里卖的螺蛳粉，是预包装产品，和方便面一样，米粉、酸笋、酱料等独立包装都有，“不过只能回家煮，不能堂食。”记者尝试发现，肯德基的螺蛳粉，在各外卖平台上也能轻松买到。
相中螺蛳粉市场的快消巨头，不只有肯德基。前不久旺旺也对外官宣推出桶装螺蛳粉。“螺蛳粉非常有特色，很受欢迎，我们希望更好地满足消费者需求。”旺旺螺蛳粉项目负责人曾表示。
记者梳理发现，恰恰、元気森林等品牌，也纷纷推出螺蛳粉预包装产品。
天猫数据，今年双11预售一周，螺蛳粉在电商平台的销售额环比增长4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。
武汉本地餐饮市场也在发生变化。目前已有连锁餐饮品牌进驻武汉，抢占螺蛳粉市场。
提升产品和服务是王道
“过去，武汉螺蛳粉店多是单个门店‘单打独斗’，几乎没有形成连锁的品牌效应，这样的格局正在发生变化。”有餐饮界人士表示，除了外来品牌，已有本地餐饮品牌计划布局螺蛳粉领域。
在武昌友谊大道一家螺蛳粉店，老板林吉告诉记者，他开螺蛳粉店三年多了，生意确实好了，“如果越来越多连锁品牌参与进来，感觉我们小店的生意肯定会受到影响。”
林吉说，武汉连锁螺蛳粉店还不多。“我去外地考察，很多连锁品牌店，工作人员统一着装，店内环境也很好，价格和我们也差不多，的确值得我们学习。”竞争压力，也促使小店店主不断提高自身运营能力，“从长远来看是好事。”
螺蛳粉为何这么红
记者梳理发现，上世纪90年代开始，就有柳州人在全国各地卖螺蛳粉。2012年《舌尖上的中国》使得螺蛳粉名声大噪。2014年，第一家预包装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉开始更方便地开拓全国市场。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，受疫情影响，更便捷的预包装食品热卖，螺蛳粉抓住了市场机遇，迎来了好的发展势头。此外，李子柒等头部网红都曾为其代言，进一步扩大了螺蛳粉的市场影响力。不过，虽然风头正旺，但企业也不可盲目入局。对于小门店来说，提升产品、服务和环境，才是发展的王道。
