本报讯(特约记者李新 通讯员徐德国 吴国华 喻玲园)每当进入深秋,当你经过大悟红叶景区四姑镇横山村公路边的农家小院时,可以看到晾挂于院内的淡淡黄色的圆珠状面条,这就是大悟传统手工油面(挂面)。游客在欣赏完红叶美景后,在农家乐美滋滋地吃上一碗油面,真是一种舌尖上的享受。
晾干。
在四姑镇流传这样的顺口溜:上周家的饼子,泛吴家的粑,何家田的挂面不少家。何家田的油面,是老辈人代代相传的手艺,纯手工制作,无任何添加剂,做出的油面风味独特,受到人们青睐。特别是秋冬季,几乎家家户户门前都会晾晒油面,挂面晶莹剔透,细如发丝,散着面香,成为该村独特的风景线。
手工挂面制作技艺十分繁复,要经过和面、盘条、醒条、绕条、拉条、分条、干燥、剪切、包装等26道工序。因其制作工艺几百年来一直未变,故被称之为古代手工食品的活化石。
盘条。
绕条。
分面。
下架。
成品。
手工油面一直以来是大悟老百姓春节期间走亲访友的馈赠礼品,特别是过去生活水平低的时候,手工挂面因经济实惠,深受群众喜爱,很多村民特地请油面师傅到自家做。随着人们生活水平的提高,挂面被糕点、烟酒等礼品代替。但是随着人们崇尚健康的生活方式,手工挂面又开始俏起来。
如今青壮劳力都到城里打工做生意,老家剩下一些老人小孩,也很少有人扯挂面了,掌握这个传统技艺的人也越来越少了。