关注我们
荆楚网 > 新闻频道 > 湖北日报

“讲好2800多年楚菜故事”——专家学者热议楚菜创新发展

发布时间:2021年01月07日07:36 来源: 湖北日报

湖北日报全媒记者 龚雪 通讯员 金苑

做好一道菜,需要技术,也需要艺术。上月28日,由湖北省商务厅、湖北经济学院联合主办的“推动楚菜创新发展学术研讨会”在湖北经济学院举行,卢永良、余明社、孙昌弼、涂建国、邹志平等楚菜烹饪大师,和武汉大学、华中师范大学、华中农业大学、武汉商学院等高校科研院校的学者,及中国烹饪协会、湖北省烹饪酒店行业协会等专家齐聚一堂,为楚菜创新发展建言献策。

“天下粮仓,鱼米之乡,荆楚大地物产富饶,饮食文化底蕴深厚,已有2800多年的历史。一叶知秋,楚菜与楚国社会紧密相连。”省社科院著名楚史学家刘玉堂教授认为,推动楚菜创新发展,要挖掘楚菜故事。“各地饮食文化的发展,在提升影响力、增强文化软实力方面起到了重要作用。”华中师范大学姚伟钧教授建议,打造荆楚饮食标准化,建立文化的识别性,联姻饮食产业与文化创意产业,努力发展饮食创意产业。“黄陂合家欢、同根莲藕汤、相思武昌鱼、情长热干面。”武汉大学方爱平教授以《楚菜文化创新》为题,讲述要为楚菜注入“乡愁”,勾起乡情。他认为,巧妙运用故事,能使本来很普通的菜品,陡增价值,留下永久印象。“故事一定要用在恰当的时候、恰当的对象,用恰当的方式表述。”方爱平还建议,楚菜可以与荆楚名胜、三国文化、长江文化、民间风俗、地方戏曲等嫁接,楚菜故事要坚守本土、立足于楚文化。湖北楚菜研究院曾翔云副教授认为,要充分挖掘传承楚菜历史文化底蕴,讲好楚菜故事,传承楚菜文化精神,增强楚菜文化创造力,推进楚菜文化与时代特色相结合,不断提升楚菜文化魅力。

2018年,湖北省政府办公厅印发了《关于推动楚菜创新发展的意见》,明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。在省商务厅等政府部门和行业联合推动下,经过两年多持续努力,楚菜品牌创建和楚菜产业发展初见成效,评定命名了“十大楚菜品牌”,编辑出版《中国楚菜大典》,发布《中国楚菜(21道楚菜)标准》,拍摄了20集《楚菜名宴》专题片,42项楚菜烹饪技艺入选湖北省省级非物质文化遗产名录,省商务厅和湖北经济学院连续举办了三届中国楚菜职业技能大赛、楚菜美食博览会,省商务厅还授牌成立湖北楚菜研究院,一批省内外楚菜风味酒楼餐厅相继开业,楚菜在国内的知名度和影响力不断提升,表现出良好的产业发展态势。省商务厅相关负责人介绍,2018年、2019年全省餐饮业营业额分别达到2890亿元和3196亿元,分别比上年增长20%和10.65%。到2025年,力争打造万亿楚菜产业,建成美食强省。

【责任编辑:李琛】

Copyright © 2001-2024 湖北荆楚网络科技股份有限公司 All Rights Reserved

营业执照增值电信业务许可证互联网出版机构网络视听节目许可证广播电视节目许可证

关于我们 - 版权声明 - 合作咨询

版权为 荆楚网 www.cnhubei.com 所有 未经同意不得复制或镜像