鱼杂火锅
“梅姐”和“毛叔”
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□楚天都市报极目新闻记者 张聪
“大半夜的，我的口水怎么关不住了？！”“鱼杂还能吃得这么丰盛，这不比上一期的北京卤煮好吃？”“现在是晚上11点，我恨不得飞到湖北！”腾讯视频美食纪录片《沸腾吧火锅2》里新上线的“湖北荆州鱼杂火锅”一集，激发了全国各地网友的“口水”。
《沸腾吧火锅》系列跟《风味人间》系列“师出同门”，当湖北美食和被网友称为“最会吃”的陈晓卿团队“撞”上，又一次让人顿感饥饿。
不过网友一定想象不到，镜头里好吃又好看的鱼杂，其实并不好拍。3月15日，在接受极目新闻记者采访时，负责这季节目“杂碎”品类拍摄的导演蔡文竹说，鱼杂比其他杂碎更细小，再加上杂碎本身看上去并不美好，“想要画面不失真又美观，那是满满的挑战。”
为啥是鱼杂而不是更知名的牛杂
在《沸腾吧火锅》之前，蔡文竹拍过《早餐中国》，出生在东北的她，是第一次来湖北荆州拍摄。
对于不少湖北人而言，牛杂火锅可能比鱼杂火锅更知名，但蔡文竹和同事们一样，更认同“食物不是事物本身，而是环境、地域、风土人文的投射”，当真正踏进湖北这座千湖之省，她就觉得，鱼，是这一集里不可能避开的东西。
由此，黄橙橙辣腾腾的鱼杂，白嫩脆韧的鮰鱼鱼泡，带点猎奇感的鱼杂火锅，最终进入了导演组的镜头里。
不到15分钟的片子，呈现三种湖北火锅形态。为了拍摄“湖北荆州鱼杂火锅”这一集，蔡文竹前后在湖北待了20多天，在武汉、荆州、公安、洪湖吃了二十来家店，“其实接到选题后我马上在北京试吃了两家，觉得‘也还好啊’，结果一来湖北发现：世界大不同，确实不一样！”
在前前后后吃了各种各样的鱼杂火锅之后，正片中露脸的“毛叔”和“梅姐”进入了导演组的视野。
这是一对典型的湖北夫妻：毛叔主后厨，梅姐看店面。梅姐性子急，“快点做，吃饭的要来了！”毛叔慢悠悠，“哎哟，不慌不慌！”老婆把握经济大权，但看到老公累了就爽快从兜里掏钱，“这三百块钱给你去打牌。”
再往下看就看出了“爱”，鱼杂火锅店是在公交公司上班的毛叔给农村户口没工作的梅姐开的，退休前毛叔白天掌勺，晚上还要到公交公司上班……
除了美食更要拍鲜活的湖北人
“我希望自己拍的美食不仅是好吃的，也得是有故事的。”采访中蔡文竹说，去年《沸腾吧火锅》策划拍摄，“一定要拍湖北”是自己一开始就想好的，“我们想要在疫情后来到湖北，看看大家的生活，看看大家的变化。”
而毛叔和梅姐，让她看到了最鲜活的湖北人。
“我形容他们俩是认命又知足。‘认命’在我这是个褒义词，不是说放弃奋斗，而是认定了眼前要过的生活之后，不逃避困难也不过分赞美，虽然经常说不要紧、没关系，但就算是做一锅鱼杂也用毫不松懈的态度。”蔡文竹说，她很羡慕梅姐和毛叔相处的状态，“看起来这个女人是厉害的，但她的眼睛时刻关注着丈夫，知冷知热。”
在这家位于荆州的“毛子餐馆”拍摄的十来天里，蔡文竹看到的毛叔和梅姐总是乐呵呵的，食客也都是乐呵呵的，“观察一圈之后我发现湖北人看起来嗓子大凶巴巴，但其实这是直接又热情的外化表现。”
这种氛围也让蔡文竹觉得，拍摄当时刚刚“走远”的疫情在湖北人那已经“翻篇”了，“我看到的细节都在给我这样一个印象，就是大家没觉得生活变过，也没有觉得日子变过。”
