粽子也能做“低脂”？轻食式饮食成健康生活标配

长江日报6月16日讯 一提起低脂低卡，或许人们脑海中的第一反应便是难吃，而如今随着健康知识的不断普及宣传，味道不再是挑选食物时占据绝对考量比重的唯一因素。人们开始意识到高油高糖高卡路里在满足口腹之欲的同时，也会给身体的健康造成隐患。于是便有了冲上热搜的低脂粽子，除了粽子，从可乐、酸奶、面包到饼干、饺子，低卡低脂低糖的队伍不断壮大，已然成为了新式饮食的标配。

1、低脂低卡低糖队伍壮大，水饺粽子也来凑热闹

在中百仓储（漫时区）的饮品货架上，40多个饮品品类里有近20种饮品店包装上有“0蔗糖”“0卡”“低脂”等字眼。茶百道（金桥大道店）的店员告诉记者，几乎99%的顾客在点单时不会选择全糖选项。各大西点店照片的全麦面包和低糖糕点的销售额也呈上升趋势。植物肉饺子甚至曾在热搜上登顶一整天。而在刚刚过去的端午节里，当食客们还在笑谈甜咸之争的时候，粽子已经悄悄地加入了低脂低卡的队伍，据电商综合数据显示，端午期间低脂粽子销售额大增200%。仔细观察消费市场，可以发现各式各样的吃食似乎都有向以低卡、低脂、低油、低糖等为典型特征的轻食方向拓展业务。

2、科学认知下的肥胖现象，催生低脂低卡广阔市场

人们常说，对消费变化最敏感的永远是市场，商品市场上的变化也在一定程度上反映了消费市场变化。轻食产品在消费市场大杀四方的背后是新一代消费者关于饮食健康观念的变化。

据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据显示，中国有超过50%的成年人超重或肥胖，18.9%的中小学生经常饮用含糖饮料，高血压、糖尿病、慢性阻塞性疾病患病率和癌症患病率与2015年相比有所上升。在超重、肥胖问题越来越严重的大背景下，人们对健康饮食也有着越来越全面科学的认识，减糖减脂的饮食需求催生了庞大的低脂低卡市场。

在江汉路步行街，记者随机采访了8位年轻人。面对对自己的饮食结构的询问，有坚持健身的男生展示了自己近乎于苛刻的健康食谱，而采访的5位女生则表示都有尝试过轻食的经历，“可能不能顿顿吃草”，也会有意识的尽量减少糖类油脂的摄入，“奶茶都只喝五分甜呢”。而剩下的两位男生则表示，自己对饮食没有特别的关注，但是从小都被教育“要多吃青菜水果。”

3、轻食的热量不一定更低，但会更健康

所谓轻食，并非是某些已固定的食材或搭配方式，而是餐饮的一种形态，强调食材烹饪方式的简约，通过凉拌、水煮、清蒸等烹饪方法，旨在保留食材的本来营养和味道，为使用者提供低脂肪、低热量、低糖分、且高纤维、高蛋白质、高饱腹感的食物。许多人都会潜意识以为，轻食的热量一定会更低，不然怎么能算“轻”呢？

但事实却不尽然，以杂粮饭为例，作为轻食中最为常见代替白米饭的成员之一，在薄荷健康app上显示，同样质量的杂米饭比白米饭的热量更高。同样的，在央视报道中，一份由“黑米、玉米、牛肉、秋葵、西红柿、生菜等食材”组成的典型轻食所含热量，同一份炒鸡丁盖浇饭是差不多的。因此，在热量方面轻食确实“轻”不到哪里去，而相比于盖浇饭，轻食能提供更好的饱腹感，营养元素的搭配也更为科学完善，能在保证人体的日常所需的同时，避免因摄入能量过多而产生肥胖现象。相比于大油大盐高糖油炸类食品，确实称得上是名副其实的健康餐。

低脂低卡低糖类市场的扩张，在一定程度上反应了人们对健康饮食的关注。但需要注意的是盲目地追求低脂低卡也是不可取的，在保证营养摄入充足的情况下，坚持低脂低盐低糖低卡的膳食模式，搭配以多动少坐的运动习惯，才是值得提倡的科学生活方式。

（见习记者陈紫云）