后厨装十多个摄像头 今年武汉500家中小学幼儿园将覆盖“互联网+明厨亮灶”

后厨安装摄像头，餐饮操作过程“实况直播”，管理者、监管部门可远程、实时、动态、全过程监管。如今，武汉市众多学校、餐饮店后厨加装“互联网+明厨亮灶”监管系统，后厨更智慧，学生、市民用餐更安心。

后厨配备10余个摄像头

现场无死角实时监管

近日，本报记者在青山区第二幼儿园恒大御府园食堂看到，通过建设“互联网+明厨亮灶”，小朋友们的餐食从原材料采购、贮存、加工、切配、烹调，到备餐、供餐，实现互联网实时监管，学校、家长、食品安全监管人员都能远程监控。

青山区市场监管局相关负责人介绍，“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台建设，将学校、幼儿园后厨全过程亮出来、透明化，让覆盖全区123所公办和民办学校食堂、社区用餐便民服务中心的食品更加安全。

洪山区第二小学惠童餐厅占地面积超600平方米，食堂后厨同样严格按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间，内部安装16个监控摄像头，实现食品安全操作“可视化”管理。

学校食堂负责人介绍，学校食品卫生管理，以“智慧监管”云平台为基础，加强内部可视化智慧监管，以物联网为工具，创新安全科学的食品安全监管模式。

在距离青山区第二幼儿园恒大御府园食堂几公里外的青山区市场监管局，监管人员登录青山区“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，轻点鼠标，进入冶金街辖区上线餐饮单位——青山区第二幼儿园恒大御府园，幼儿园食堂后厨烹饪间、洗消间、切配间、存储间以及专间的实时画面立即呈现在眼前，后厨工作人员是否戴帽子、戴口罩、穿工作服等，在这个监控平台上看得一清二楚。

违规操作智能抓拍

冷藏温控不达标自动报警

“若有吸烟、不戴帽子、不戴口罩等违规行为，系统监控就会立即抓拍，并将画面信息推送给食堂食品安全相关负责人。这样，可促使后厨工作人员规范自身操作行为。”青山区市场监管人员称，此系统不仅能实时监测现场环境，还可以监测专间的温度和湿度。

在青山区第二幼儿园恒大御府园食堂，留样食品存放在专用的冰箱内，每样食品的餐盒上都标注了名称、留样时间、留样人，并配留样照片。

记者注意到，留样冰箱内有一个名为“物联设备温度传感器”的设备，监管人员介绍，当冷藏温度不在0-8℃之间时，系统就会发出语音提示警告，并在后台上传警示信息。

市市场监管局餐饮处相关负责人介绍，从技术层面，“互联网+明厨亮灶”改变了“用脚跑”“现场看”“手记笔录”的传统监管方式。在实际操作中，该系统也已成为监管人员重要的监管参考和辅助手段，大大提升了监管效能。据介绍，去年以来，武汉多个区开始布局“互联网+明厨亮灶”工作。今年，武汉市将着力推动全市500家中小学校、幼儿园后厨安装“互联网+明厨亮灶”。

市市场监管局有关负责人表示，让餐饮从业者主动接受服务对象监督、管理部门管理、监管部门监管，倒逼从业者切实保障食品安全，让坚守食品安全底线成为一种自觉，“互联网+明厨亮灶”将推动我市食品安全社会共治进入新阶段。记者吴曈 通讯员杜伟雄