贵州非遗技艺酿煨酒

从江县一家煨酒企业车间，工人正在准备蒸糯米饭。　吴德军　摄

从江县一家煨酒企业车间，工人正在清洗酒缸。　吴德军 摄

工人正在舀蒸好的糯米饭。　吴德军 摄

工人正在将搅拌好的糯米饭入缸发酵。　吴德军 摄

工人正在检查煨酒窖藏情况。　吴德军 摄

工人正在分装包装成品煨酒。　吴德军 摄

壮乡煨酒酿造技艺是贵州省非物质文化遗产。深秋时节，贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县采用非遗技艺酿造的煨酒进入酿酒繁忙期，企业员工们忙着生产、灌装、包装，浓郁的酒香弥漫厂内。煨酒是以糯米为主要原料，经过蒸饭、摊晾、搅拌、发酵、存放、入窖等传统工艺酿造而成。