经常吃这类食物，鼻咽癌发病风险上升1.5倍！

荆楚网（湖北日报网）讯（记者 黄涛  通讯员 王芳）腌制鱼是中国的传统风味菜肴，因口味独特受到很多国人的喜爱。但是世界卫生组织癌症研究机构研究发现，腌制鱼会导致患癌风险增加，因此早已将其列为一类致癌物。近期，湖北省肿瘤医院营养科医生金鑫在《现代预防医学》杂志发表的最新研究成果，更进一步阐明了摄入腌制鱼频率和鼻咽癌的发病风险关系。

该研究是一项针对腌制鱼摄入与鼻咽癌发病风险剂量反应的Meta分析，共纳入中国和部分东南亚国家地区近30年全部已发表的33项病例对照研究，涉及研究对象39951例。分析结果提示，进食腌制鱼会导致鼻咽癌的发病风险增加：与不吃腌制鱼的人群相比，每月进食一次腌制鱼，鼻咽癌发病风险增加9.7%；每周进食一次腌制鱼，发病风险增加44.9%；每3天进食一次腌制鱼，发病风险则增加152.6%（即上升至约1.5倍）。

金鑫介绍，腌制鱼引发鼻咽癌的机制主要与亚硝胺有关，亚硝胺具有强的遗传毒性和致癌性。一般新鲜鱼类等水产品中仅含有少量的胺类，但进行腌制等加工处理或者腐烂变质时，便分解出较多的胺类化合物，而腌制过程中添加或发酵产生的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与鱼肉中的胺类反应，生成大量亚硝胺，进而引发癌症。

金鑫建议，对于普通大众而言，在生活中应尽量食用新鲜鱼类，减少腌制鱼的食用，尤其是我国两广地区为鼻咽癌高发区，当地居民应特别注意。如果偶尔食用腌制鱼，可以搭配食用富含维生素C和维生素E的食物，如猕猴桃、橙子、杏仁和西蓝花等，维生素C和维生素E等具有抗氧化作用，能在一定程度上阻断亚硝基化反应的作用，降低致癌风险。