食品安全开放日市民走进食品企业 检验“合格坚果的诞生”

□ 长江日报记者马辉 通讯员唐永刚

瓜子进厂需要经过产地现场考察，进口坚果要提供进出口检验检疫合格证明，果实是否饱满还要通过“X光机”监测……近日，武汉市市场监管局食品安全开放日活动走进了良品铺子，让市民亲眼见证各类零食的诞生过程。同时，该活动还通过网络直播邀请线上网友一起感受武汉食品企业的安全监管模式。

■ 多种机器为坚果“体检”

“这些瓜子的体检过程跟我们人一样，还要照X光咧。”活动现场，一位市民看到良品铺子的瓜子X光机后开玩笑地说，要不是亲眼所见，根本不相信还要给瓜子照X光。

事实上，给瓜子照X光并不是良品铺子选择坚果的第一步，从产品进厂前他们的产品监控就已经开始了。“我们会派人亲自到产地现场考察，优选产地购进产品，进口产品还需要提供检验检疫合格证明。”良品铺子产品质量检测部经理严明介绍，所有零食的质量把关工作会一直持续到产品上架。

市民在现场看到，所有进厂的坚果都会通过一个巨大的筛选机进行初步筛选，个大饱满的坚果会被筛网拦住留下，个小干瘪的坚果则会被淘汰出局。之后，这些个大的坚果会经过“浮选机”的考验。“浮选机相当于给坚果洗了个澡，这样不仅能保证坚果自身的清洁卫生，还能区别坚果的体重是否合格。”严明解释，“浮选机”能将一些浮在水面“腹中空”的坚果冲走，只留下果实饱满的坚果。

最后，这些坚果才会再进入到市民最感兴趣的X光机环节。那些“黑心瓜子”就会被“抓”住，淘汰出局。

■ 化学仪器检查坚果“有没有病”

经过物理检查的筛选，这些坚果还不能算过关，它们还需要通过化学仪器的考验。

市民发现，在良品铺子有许多专门的实验室，如微生物检测室、干燥室、恒温室、高温室等，这些地方都有坚果需要通过的测试。

“微生物实验室里，我们会检测这些坚果的微生物是否合乎标准，干燥室、恒温室等房间里，则是判断在什么情况下坚果会变质。”严明告诉现场市民，干燥室、高温室等实验室里，实验人员会模仿武汉天气的急速变化，不断在高温和低温中“折腾”坚果，以判断坚果是否能够经得住特殊天气的储存考验。

另外，良品铺子还专门成立了“包（装）材（料）检验室”，购进了检测包装箱抗打击能力的机器，看包装是不是经得起摔打？真空包装袋密封程度如何？“我们还有‘智能立体仓库’，通过电脑控制让先入库的食品自动先出库，临期食品不得出库。”

■ 零食试吃员每天吃几千颗瓜子

“你们每天的工作就是吃瓜子？”在良品铺子的试吃室，市民惊讶地发现3名试吃员正在“排排坐，吃果果”，他们正在试吃一堆南瓜子。

试吃员说，坚果会先通过“电子舌”进行电脑口味筛查，用机器品尝咸淡是否合适等。但除了咸淡以外，坚果具体好不好吃，就得靠他们来人工品尝了。

“我们平均每天要吃掉几千颗坚果。”试吃员告诉现场市民，他们试吃的时候并不是把整颗坚果仁都吃掉，而是保留坚果仁的一半作为样品用于存档。