打造“透明厨房”为“互联网＋”监管树立标杆 ｜ 长江评论

长江日报评论员 杨于泽

湖北省首条“网络餐饮食安示范街”近日在凯德1818商圈开街，首批21家商户入驻网络订餐线上“透明厨房”，订餐者登录外卖平台点击商户信息，就能看到商户后厨餐厅的直播。

电子商务、网络订餐本来是一种创新的商业模式，极大地繁荣了相关服务行业，比如湖北一省从事网络订供餐服务的餐饮门店就有78210家。现在市场监管部门将“互联网＋”模式运用到食品卫生安全监管上，使食品安全监管不仅严，而且广泛可及。

现场看着厨师做菜，过去也有“苛求”的顾客干过，但毕竟被认为一种过于苛求的做法，自然是极少见的情况。但公众对食品安全的担忧也是司空见惯的。一方面，只做网上订餐、现场无人问津的餐饮门店不少，这难免增加人们对网上订餐的疑虑；另一方面，一些网红餐饮店屡被曝光厨房脏乱差、食品安全事故频发，这就使公众疑虑更添一层。

市场监管部门打造的“透明厨房”，在食品安全上，标准是很高的：做到证照资质透明、人员健康透明、店内信息透明、配送过程透明、售后保障透明共“五大透明”；以VR全景拍摄、商品短视频拍摄等方式，在订餐平台展现店内实景，消费者能看到透明、真实的线下门店状况。

这种“透明厨房”是一种市场监管机制建设，不仅解决了网络订供餐时代的食品安全监管，更主要的是为广泛的市场监管探索了一种创新的监管模式。“互联网＋餐饮”的新餐饮服务模式使供餐者与用餐者实现了空间和时间上的严重分离，无疑让无视食品卫生安全的供餐者觉得有机可乘。但网络既可以造成分离，也可以实现“全知全能”式监管。说简单点，就是让“电子眼”无处不在、无时不在，监管无处不在、无时不在。

必须看到，传统市场监管所能运用的资源是有限的，虽然我们新商事制度承诺加强事中事后监管，但一些监管部门一线监管人员不足，面广事多导致监管不能立即到位。但有了“互联网＋”，引入了人民群众加入监督行列，市场监管和消费者无时无处不看着市场参与者。

有一部科幻电影，讲地球上很多人移民到天上后，对地球社会的管理就是靠一部强大的电脑来完成的。今天的市场监管自然没有这么夸张，但推广运用“互联网＋监管”这种已经证明行之高效的模式，这大概是必然趋势。

打造“透明厨房”现在是一个好的开端，是探索，必须真透明、真监管。从这种意义上说，“互联网＋”监管也要抓落实。