餐厅开张三天就因疫情闭店 湖北老板免费送盒饭给西安医护

张瑞（中）和同事在准备盒饭

□楚天都市报极目新闻记者 詹钘

疫情来临时，作为餐饮从业者，他们选择冲锋在前。

在西安市未央区，张防修和张瑞在餐厅开张第三天就因疫情关闭的情况下，12月22日起，毅然转做盒饭，免费供应给附近医院的医护人员。

张防修是餐厅老板，他在武汉生活23年，把家都安在了武汉，算是新武汉人；张瑞是湖北十堰人，在西安从事后厨工作15年，他是餐厅的厨师，并全面管理餐厅。

为了支援西安一线抗疫人员，截至12月29日，他们已经累计送出近800份盒饭。两人告诉记者，他们会和医护人员共进退，免费盒饭将一直送到疫情结束。

一个后勤兵的执着

今年12月19日，张防修的铜锅涮肉餐厅正式开张营业。

餐厅在西安市未央区阿房二路。开张之前，张防修多方考察，才确定了这个项目，花了近30万元对店面进行装修。

餐厅在12月份开张，就是为了在冬季来个开门红。开张前两天，生意的确非常好，但第三天就因为疫情暴发，餐厅不得不关闭。

“当时我就跟店里管理人员商量，关店也是闲着，不如给一线医务人员送餐。”那几天，张防修居住的小区一直在进行核酸检测，看着这些工作人员一待就是一整天，特别忙碌。那时，周边的餐饮店也都关门了，医务人员没地方吃饭，张防修随即作出了送餐的决定。

决定送餐还有另外一个原因。张防修在武汉当兵时，就在部队里搞后勤，“一直有这个情结”。

张防修说，餐厅虽然主做铜锅涮肉，但是后厨做盒饭的能力也具备。

经过张防修了解，离餐厅最近的沣东医院距离不过400米。电话联系医院后，他确认了医护人员缺午餐的消息，并核实了70-80份的数量。

22日起，留在餐厅里的4个人就开始到周边的菜市场进货，再一次忙碌起来。

每天菜品不重样

负责菜品的是餐厅的主厨和管理人员张瑞。

30岁的张瑞是湖北十堰武当山人，已经在西安干了15年厨师。

这几天，张瑞每天早上6时许起床，开车到餐厅做准备工作。

“如果当天吃米饭的话，早上9时就要蒸上两锅米饭，然后再准备菜品。”张瑞说，10时20分左右，他就开始炒菜了。

11时10分左右开始配餐，11时40分之前送到沣东医院。返回餐厅之后，4个人开始吃午饭。休息不了几分钟，张瑞下午又要到西三环的菜市场去采购第二天的菜品。

张瑞告诉记者，因为用餐的是医护人员，所以要保证营养均衡，每天必须要有肉和蔬菜。他们也专门准备了从周一到周日的菜单。

“今天中午的菜是土豆烧鸡和清炒上海青。”张瑞说，第一天准备的是两荤一素三个菜，但是因为制作周期长菜容易凉的原因，后来减为一荤一素两个菜。

极目新闻记者看到，在张瑞发来的一份手写的《为疫情医护人员提供免费午餐菜谱》中，周一菜品是宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋；后面不同的日子有蒜薹炒肉、青笋炒木耳；萝卜块焖肉、酸菜炖豆腐等菜品。

坚持到本轮疫情结束

从12月22日开始，按每天供应70-80份盒饭计算，张防修的餐厅已经累计送出近800份盒饭。

虽然张防修老家在河南，但从1991年到武汉进入部队开始，张防修在武汉待了23年。他在江城结婚、生子、安家，直到2014年从公司辞职后来到西安创业。

“我跟西安也是挺有缘分的。”张防修说，2012年，他在武汉一家建筑企业上班时，曾经参与了西安第一条地铁线的建设工作，在西安待了一年，结识了不少朋友。这也是他为什么选择在西安创业的原因。

“做几顿饭没压力，这个我们能承受。”张防修说，自己的爱人、两个孩子都还在武汉，去年新冠疫情，陕西对武汉的援助他也看在眼里。

作为这几天掌勺做菜的厨师，张瑞觉得自己并不辛苦。“因为疫情严重，咱们就是为了一线的防控人员能吃上热乎的饭。”

张防修告诉极目新闻记者，要把这个爱心午餐一直做下去，跟医务人员共进退，直到本轮疫情结束。