腊味 年味

东西湖农村合作社社员正在给晾晒的腊鱼翻身

东西湖柏泉古街晒腊货忙

光谷新竹路大市场，香肠加工点冬至时节有点忙

武昌翠柳街一餐馆正在店外晾晒自己腌制的腊货

市民在东西湖柏泉古街购买腊货

□图：楚天都市报极目新闻记者 李辉 实习生 柳之萌 代扬

□文：楚天都市报极目新闻记者 张吉晴

过了冬至便是年，从冬至到大年，武汉人沿袭着祖先传下来的风俗，操持着，准备着，迎接着新春佳节，江城春节的气氛也在幸福的忙碌中越来越浓郁。

12月22日，冬至刚过，腊味飘香，满眼的腊制食品成了热闹的三镇街头独特的风景，走在路上，空气中浓烈的咸香让人提前感受到了过年的味道。武汉人过冬餐桌上，腊味从来不是最显眼的那道菜，但却是最回味无穷的。

清晨6时，在光谷新竹路生鲜市场香肠加工点，灌香肠的市民已开始排队，到中午11时达到高潮。今年猪肉价格“亲民”，市民灌香肠热情上涨，近几天来，一个代加工点每天都要加工2000多公斤香肠。

上午10时，汉阳升官渡黄焖圆子加工点，前来灌制香肠、购买腊货的顾客已经排起了长长的队伍。“一年到头，大家辛苦了，窗户边挂上一排排的香肠，意味着这家今年的收入不错，过得顺顺当当。”老板乐云介绍说，晒香肠这种极具仪式感的美食制作蕴含了武汉人过上好日子的满足与炫耀。

而远在数十公里以外的东西湖区柏泉古街茅庙集，腊味的制作进入最紧张的时段，新鲜的鱼肉经过时间的陈酿将变为另一种美味。

阳光是腊味最好的发酵剂，茅庙集的多家商行已经摆起了晾晒台，腊鱼、腊肉、腊香肠正在以最美的姿态接受大自然的洗礼。

“来两条青鱼，不要晒得蛮干的，”从吴家山特意赶到古街来购买腊货的潘运香，一边挑选着心仪的腊货，一边向旁人分享着自己烹饪的秘诀，“我最喜欢用五花肉和腊鱼一起烧，再加入姜蒜，那味道好得很。”挑选腊味的食客此时好似熟人般相互聊着天。

“一年到头就数这个时节最为热闹。”现场的销售员施丽称，这个时节最爱听顾客相互间轻松的聊天。

冬至后，江城市场开启了腊货大战，晾晒起来的腊货自然也成为各家比拼的杀手锏，品相、食材、口感都决定了能否吸引来更多的顾客。

冬至后的腊味，是武汉人对味道的追求，也是对年味的向往，同时也承载着对新年的祝福，一件好的腊货好似人间历练，需要沉淀方能历久弥新。