他用一道“菊花鱼”征服孩子们和评委，幼儿园厨师获评武汉市技术能手

长江日报1月17日讯（记者杨枫　通讯员郑桂芳　李季）近日，武汉市人民政府发布市第二十二届职业技能大赛技术状元、技术能手及优秀单位和个人的通报，记者关注到，湖北省直机关第二幼儿园厨师江漫从众多来自武汉高级餐厅的厨师中脱颖而出，夺得全市第二名的好成绩，获评中式烹饪类武汉市技术能手。记者了解到，在这次含金量极高的烹饪能手比拼中，江漫用一道酸甜口味的“菊花鱼”征服了评委。“因为孩子们喜欢吃鱼，平时我经常琢磨怎么把鱼做得安全又美味。”江漫说。

江漫师傅。记者杨枫摄

湖北省直机关第二幼儿园园长高青介绍，江漫是本科院校出生的科班厨师，进幼儿园时手艺就受到孩子们的喜欢。江漫在幼儿园已经工作十年了，为了让孩子们吃得开心，家长们放心，一直持续通过进修和比赛的方式，不断提高自己的厨艺和营养学知识。“江师傅连续三年参加比赛，每次都能拿奖，这次更是夺得了武汉市技能能手的称号。”

江漫从湖北经济学院烹饪工艺与营养专业毕业后，先是到星级酒店任职过一年，然后才考到幼儿园当厨师。在2008年，他通过层层选拔，作为奥运志愿者到运动员村给世界各国运动员烹饪中式美食。“当时一个菜我们要做两万个人的量，还要做到色香味俱全。”江漫说，在北京奥运会做志愿者为他做“团餐”积累了丰富的经验。

到幼儿园工作后，江漫面临的难题是如何让孩子们吃得开心，摄取均衡营养，并且纠正一些偏食的习惯。“我观察到孩子们普遍喜欢吃油炸食品，如薯条和炸鸡等，但油炸食品热量高，只能偶尔满足孩子一次。”江漫和同事变着花样满足孩子们的胃口，孩子们喜欢吃土豆，他们便研制出近二十种土豆食谱，有的孩子不喜欢吃肉嫌嚼不烂，他们就反复试验，将炖牛肉的时间控制在3个小时多一点，保证把牛肉炖到酥软，能满足口感又可以轻易嚼烂。最让江漫下功夫的是“鱼料理”，孩子们喜欢吃鱼，但因为鱼刺多，会造成一定的安全隐患，很多幼儿园将鱼剔除出幼儿园食谱。为了满足孩子们吃鱼的愿望，江漫和同事采购各种刺较少的鱼类，进行精心料理去除腥味，做成鱼丸、鱼饼。“孩子们特别喜欢吃鱼羊鲜，也是我们反复研发烹饪的菜品。”江漫说，鱼羊鲜要先把鱼炖成鱼汤，然后再用鱼汤炖羊肉，这道菜品很费功夫，味道十分鲜美，而且营养价值高，极受孩子们欢迎。

在武汉市第二十二届职业技能大赛中，江漫用普通草鱼做食材，辅以细腻的刀工，做成一道宛如金菊盛开的“菊花鱼”，“菊花鱼”是孩子们最喜欢的酸甜口感，这道菜的口感既征服了孩子们也征服了评委，让江漫夺得了武汉市技术能手称号。江漫说，他目前正在准备注册营养师的考试，他想让自己的营养知识储备变得更加丰富，让孩子们在幼儿园能吃得更好更营养。

该园园长高青说，每年幼儿园都会组织数次厨师的厨艺大比拼，不仅厨师之间比拼，还跟家长比拼，让孩子们当评委。厨房师傅们勤于研究，乐于学习，也经常参加比赛，“幼儿园给厨师们研制的菜谱出了书，让师傅们也收获满满的成就感。”高青说。