入选国家集训队还获得“湖北省技术能手”称号 中职毕业生成为糖艺西点国手

张亚鹏糖艺西点作品

张亚鹏在训练中

□楚天都市报极目新闻记者 王媛 通讯员 赵本凯 谢菲

21岁的张亚鹏毕业于武汉市第一商业学校，现就读于黄冈职业技术学院烹饪工艺营养专业二年级。他是湖北省唯一入选糖艺西点制作项目国家队的选手。据悉，糖艺西点制作项目国家队通过“10进5”选拔，将最终选出1名综合实力最强的选手，代表国家出征第46届世界技能大赛。

作品为湖北战疫发声

在2020年12月举行的中国第一届职业技能大赛中，参加糖艺西点项目的张亚鹏顺利入选中国集训队。张亚鹏给自己参赛时的作品取名为“降魔”。这个高为1.2米巧克力造型作品，取材自湖北战疫时的场景。整体造型是由巧克力制作成的木制药箱，顶端有一颗红白相间的胶囊。“胶囊用来遏制病毒。”张亚鹏说。

当时比赛的地点为广州，赛前，张亚鹏的指导老师——武汉市第一商业学校中餐专业餐饮旅游专业部主任、中国烹饪大师常福曾说：“八小时内要做一个巧克力造型，一个拉糖造型，二十颗手工巧克力糖果，二十颗模具巧克力糖果，再加上广州的温度、湿度、水质都和武汉有所不同，所以选手必须在当地预先适应。”

为了适应比赛环境，参赛团队提前一周抵达广州，在租借的场地里进行适应性训练。1吨重的比赛面粉、4个烤盘车、100多个发酵木板、各种类型的模具……这次异地备训，比赛时的设备重达几吨，光运费就花了一万多元。

张亚鹏刻苦训练，每个造型至少要练习三十遍，结果在比赛中晋级。

8小时比赛顾不上吃饭

去年4月，第46届世界技能大赛中国集训队名单公布。张亚鹏入选，成为糖艺西点制作项目湖北省唯一入选的选手。“当时铆足了劲，想拿到最终参赛资格，代表国家与全球顶尖的选手同台竞技。”张亚鹏说。

糖艺西点项目比赛，原材料就是糖。参赛选手需要将糖加热，再让糖逐渐冷却，直到降温到合适的温度再进行造型制作。夺得糖艺西点项目第一名的张亚鹏说：“当时制作的项目比较多，没来得及照看锅里的糖，一不小心糖熬得有点糊。当时糖的颜色已经变了，心态有点崩。好在坚持完成所有步骤，继续进行造型，顺利完成了作品。”

比赛长达8小时，盒饭送到了张亚鹏的工位，到比赛结束还是原封不动地放在那里。常福曾说：“他非常拼，一直等到评委打分后才吃饭。”

训练来得最早走得最晚

去年9月，张亚鹏获得全国乡村振兴职业技能大赛西式面点师项目学生组银奖。

曾经被高温糖烫伤，被雕刻小刀割破手指……张亚鹏说，他学习糖艺西点的过程并非一帆风顺。“在学习的过程中，我也曾迷茫和困惑，特别是在世界技能大赛糖艺/西点的集训队里，高手如云，起初我的成绩并不是很理想，还有点心浮气躁。”张亚鹏说。

意识到了自己的不足，张亚鹏成为了实训室里来得最早，离开最晚的那个人。班主任蔡雅琼介绍，由于比赛备赛时间有限，张亚鹏常常在实训室里练习到凌晨才离开。

遇到解决不了的问题，张亚鹏次日一定会找老师请教。“我以‘精益求精’的精气神认真仔细打磨作品，技能提升得快，这才慢慢找到了信心，也有了成就感，获得了‘湖北省技术能手’荣誉称号。”张亚鹏说。