极目新闻记者 梁传松
视频剪辑 赵鹏
黄石大冶湖南岸，父子山下，是太子镇，该镇历史悠久，文化源远流长。“千年古镇，豆腐飘香”，太子豆腐产于阳新太子镇一带，由于当地人掌握一套祖传的制作工艺，生产出来的豆腐洁白鲜嫩、细腻爽口，成了当地人日常生活和招待宾朋的理想菜肴，用它加工出来的豆腐干、腐乳等制品更是别有风味，尝后令人回味不尽……
黄石人餐桌上的美食
1月18日晚，黄石二中附近的鱼头泡饭餐馆聚集了满满的进餐客人，多数人的餐桌上，都会出现一道普通的菜肴——豆腐，或是小葱煎豆腐、或是黄鱼炖豆腐汤，让食客大饱口福。“一盘煎豆腐售价20多元钱，每天的销量十分可观。”老板郭良说，他们店的菜谱中，豆腐专门注明了是“太子豆腐”。因为在黄石，只有太子豆腐才得到客人的认可。
由于本地人都喜欢吃太子豆腐，所以他们店便专门从太子每天订购几桶豆腐回来。“太子豆腐可煮、可压、可煎、可烧、可炸、可冻、可腐……煮味鲜，煎味浓，烧味美，炸味香，冻味软，腐味适。”郭良介绍说，食之，回味无穷；酱干，色香味俱佳，既可烹制冷盘，也可当休闲小食品尝。
郭良介绍告诉记者，太子豆腐能弄出100多种花样的菜品，如炒豆腐、煎豆腐、肉末焖豆腐、白菜炖豆腐、红烧嫩豆腐、小葱拌豆腐……就连豆腐渣也能做成几道美食——豆渣炖白菜，豆渣蒸小鱼等。
为何太子豆腐在当地这么受到本地的人青睐呢？
传承千年的工艺
太子豆腐有一个美丽的传说。相传，在三国时期，阳新县遭遇洪灾，又爆发瘟疫，百姓流离失所，死伤无数。孙权之子孙登两赴灾区慰问，深得民心。但孙登因与病患接触过于频繁，不幸染病。后来他食用由当地古井水制作的豆腐，竟奇迹般康复。从此，太子豆腐，在当地家喻户晓。
“离开了我们这里，同样是一个师傅到外地就做不出来这个味道。”在太子镇世英村，今年51岁的程程时江介绍，到他这一代人，已是传承了四代手工制作豆腐的手艺人。程时江介绍，在他很小的候，父辈们头一天泡好黄豆，到凌晨便开始用石磨开始磨浆，天一亮做好了豆腐挑着担子走村串户售卖，虽然很辛苦，但也能靠卖豆腐养活一个家庭。
但随着农村的变化，卖豆腐难以维持生计了，到他这一代，只得外出打工赚钱。但每年底，程时江都会与妻子王荷英回到世英村，回家重操旧业做起豆腐，仅过年前的两个多月时间，他们一家便能轻松挣到“过年费”。
“在外地打工吃不到家乡的味道。”程时江说，除了磨豆浆，太子豆腐制作是纯手工，已传承了1700多年的历史。
一代代人的坚守
机器的使用让太子豆腐的制作，减去了手工碾磨这一繁琐而重复的工序。
在程时江的老屋内，摆着着6口制作豆腐的大锅，磨好的将豆浆倒入大锅内，王荷英则在锅台下烧着柴火，锅下烈焰翻腾，锅上热气氤氲。撇去白色的浮沫，豆子终于脱去豆腥，洁白如羊脂玉的豆浆，散发出浓郁的豆香味，袅袅香气扑鼻。
“制作工序非常复杂，有十多道步骤。”程时江告诉极目新闻记者，豆子经过泡、磨、煮、点浆、造板、托板、渗水、摇花、紧包、压豆腐等式个工序后，才能有一块块洁白鲜嫩、细腻爽口的太子豆腐出炉。
“一锅豆浆最多只有揭10张豆油皮，多了会影响豆腐的口感。”程时江一边介绍一边有灶台上忙碌着揭豆油皮，沸腾的豆浆上层遇到冷空气后，迅速凝固，形成一层薄薄的油膜，他插进一根竹竿轻盈地将豆油皮挑起，晶莹剔透、薄如婵翼的一张张豆油皮被揭起，悬挂在热气腾腾的灶台上，散发着浓浓的香味。
“为了提高手艺人的积极性，不让传统的手工失传，我们每年都想办法帮着出联系出售。”鄂东医疗集团驻世英村工作队干部丁东珅介绍，2010年，太子豆腐入选黄石市第三批非遗名录。该工作队在发展种植业、养殖业的同时，还帮助村民进行农特产品深加工业，让人间美味一代代传承下去。
黄石大冶湖南岸，父子山下，是太子镇，该镇历史悠久，文化源远流长。“千年古镇，豆腐飘香”，太子豆腐产于阳新太子镇一带，由于当地人掌握一套祖传的制作工艺，生产出来的豆腐洁白鲜嫩、细腻爽口，成了当地人日常生活和招待宾朋的理想菜肴，用它加工出来的豆腐干、腐乳等制品更是别有风味，尝后令人回味不尽……
