枣阳鹿头小镇“地封黄酒”敬客人

楚天都市报极目新闻讯（记者周萍英 通讯员李晓军 李军）“交了九月九，家家户户做黄酒”。春节即将来临，作为当地送礼待客“标配”，枣阳市鹿头镇上空飘散着独有的香甜气息。

“精选优质本地糯米、自制独特的发酵麦曲、使用纯净的鹿井泉水，两次下曲、三次发酵、地封贮存，这样酿出的酒清亮透明、酒性温和、酒味甘醇、回味绵长。”说起枣阳黄酒，已是古稀之年的魏兆合最有发言权。

魏兆合从小跟长辈学酿黄酒，曾做过镇办企业枣阳黄酒厂的厂长。上世纪80年代，魏兆合开起了自己的酿酒坊，但一直都是手工小作坊，酿造的黄酒大多在本地销售，难以打开外地市场。

“我们枣阳黄酒足以媲美绍兴黄酒，却始终走不出襄阳，问题就出在规模化生产和品牌建设上。”2012年，刚刚过完60大寿的魏兆合成立酿酒公司，规模化、品牌化经营枣阳地封黄酒。

2016年，枣阳鹿头地封黄酒酿造技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，2019年魏兆合成功入选第五批省级非物质文化遗产代表性传承人名单。

用荷叶包原料制酒曲，用最古老的木榨法榨酒，封坛放入恒温20℃的地下室封存，90天后，取出黄酒再一次过滤、杀菌后装瓶、装坛，经过20多道工序，才诞生一杯枣阳鹿头地封黄酒。

1月24日，魏兆合告诉极目新闻记者，和省内其他地方黄酒不同，枣阳地封黄酒酒精度低，通常在8-16度。目前，他的地下室里，已准备了2万多斤黄酒迎新春。