□武进
春暖花开。连着几天的春雨，山坡上的野生枸杞树长出嫩芽、嫩梢来。这嫩芽是枸杞头。它们从一棵棵矮矮的、根枝虬曲的枝蔓上展现，在春风中探出无限的神秘，充满了顶天立地的野气。
这是枸杞头最嫩的时候，也是口感最佳的时候。小时候，我常与小伙伴们沿着河滩头、野坟地与山坡走，在野地与灌木丛中寻找野菜，带刺的枸杞自然成为采摘的对象。树上的枸杞头，轻轻用手指折断就沁出汁水来。枸杞头烫熟凉拌或者清炒，清香中微有苦味。母亲说，不要怕苦，枸杞头清火明目，有着枸杞子一样的功效，多吃一点对身体大有好处。
后来才知道，春天的枸杞头鲜嫩味淳，确实是绝美野蔬，不少名家青睐。《诗经》中记载：“陟彼北山，言采其杞。”唐代陆龟蒙尤爱枸杞头与菊花苗，在其所著的《杞菊赋》中曰:“所居前后，皆树以杞菊。春苗恣肥，得以采摘，供左右杯案。”陆先生爱枸杞头到了何种地步？竟将绿意盎然的枸杞头作为案头清供，朝夕赏玩，实为不俗。
苏东坡也是爱食枸杞之人。他在《后杞菊赋》中说：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”同样偏爱枸杞头的还有陆游，老年时两眼昏花，就常吃枸杞，还留下“雪霁茅堂钟磬清,晨斋枸杞一杯羹”的诗句。《红楼梦》里，薛宝钗和探春喜吃油盐炒枸杞头，打发个姐儿拿着五百钱来就专门点了这款风味小食，大观园姑娘们食之。
汪曾祺在《故乡的食物》中写道：“枸杞是多年生植物。春天，冒出嫩叶，即枸杞头。枸杞头是容易采到的。偶尔也有近城的乡村女孩子采了，放在竹篮里叫卖……枸杞头可下油盐炒食，或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说极清香。春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”
在汪老先生看来，春日里枸杞头既有浓厚的乡野风味，又有田园般的清香四溢。枸杞头的吃法的确简单。凉拌后，马上就有一股子清香滋味直往你鼻孔里钻，由不得你不快快夹上一口。细品，顿觉齿颊留香；再品，咂咂嘴，方知古人爱这野菜，实是不谬，那滋味美得很哪！也有清炒的，无非是油盐爆炒，刚断生，马上装盘，上桌，碧绿生青，堆在蓝花瓷盘里，热气腾腾中，活色生香，垂涎欲滴是难免的。
野菜，有最自然的香气，用最简单的方式烹饪，朴实真切，吃的全是原汁原味。当枸杞头以凉拌、清炒、烧汤、煮粥或跟鱼肉等荤炒呈现在餐桌上了，即使桌上还有其它的荤腥素菜，可这数款枸杞头的菜肴，像伶伶俐俐的小家碧玉，已夺了多少侯门绣户的大半风头；虽说不是主角，其色其香其情其态，叫人难以遗忘。枸杞头就有这等诱人的魅力，吃上一回，我们心甘情愿地爱上它了。
春日里，桃红柳绿。没有胃口了，就去乡下吧，不为别的，就为了那真正原始的、如今难得一遇的美味——枸杞头！春日尝新鲜，不妨多吃些枸杞头，感受春天真正的味道。
