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□楚天都市报极目新闻记者 舒平 通讯员 钟雅
谢埠千张煮桂鱼是鄂州十大名菜之一，相传是明代宫廷美食，如今成为寻常人家的桌上餐。3月25日，极目新闻记者来到“百湖之城、鱼米之乡”的鄂州，走进谢埠千张煮桂鱼的美食打卡点：东香酒店。
谢埠千张煮桂鱼选材朴素，主食材选用的是梁子湖桂鱼和谢埠千张，配料蒜姜。“梁子湖桂鱼与谢埠千张是神仙组合，烹饪手法简单，就一个字‘煮’，但味道恰到好处，吃过一次就难忘。”从事餐饮行业26年、阅“鱼”无数的东香酒店主厨李牡祖介绍。
只见厨师先把洗净的桂鱼去鳞剖腹、改刀腌制。将鱼骨熬汤8分钟，汤色渐成浓郁白色后，空气中弥漫着香喷喷的味道，再将鱼骨捞起。接着厨师依次把千张和鱼片下入鱼汤，其间撒上蒜姜提味，5分钟后，一份香气四溢的谢埠千张煮桂鱼就上桌了。
桂鱼柔滑，入口即化，趁热喝一口汤，更是满口惊喜，味道在舌尖鲜活起来，越喝越香。
“梁子湖桂鱼肉质软嫩，但这道菜最大的亮点在谢埠千张，因为谢埠千张是用泉水制作而成。”李师傅解释。
谢埠千张是鄂州土特产中的招牌。它可以炒、煮、蒸、煨，也可以做凉菜、配菜，老少皆宜，是纯绿色健康食材。据武昌县志记载，明朝中叶，“江西填湖广”时期，谢埠街人口逐渐增多。为了生存，先后到此落户的夏姓、张姓、谢姓等几户人家，发现谢埠有一泉，泉水甘美，于是将先辈做豆腐、千张的手艺传承下来，做起了买卖，也就有了谢埠千张，并沿袭至今。
鄂州市文化和旅游局相关负责人介绍，谢埠千张选用的是优良黄豆，加上泉水浸泡，用祖传方法人工制作，薄嫩鲜美，深受美食爱好者喜爱。目前谢埠街的村民都在蒸制千张，形成了一定规模。每逢过节时，慕名来买千张的外地人络绎不绝，车水马龙，成为一景。
