宜昌市新闻发布会首推“城市菜单”，参会者听得流下了口水

极目新闻记者 刘俊华

通讯员 谭凌

摄影 谢阳

3月31日上午，湖北宜昌市人民政府召开新闻发布会，该市文化和旅游局宣布，组织发动全市A级景区开展“畅享三峡 乐游宜昌”旅游消费惠民系列活动，通过“景区门票半价优惠”、旅行社“引客入宜”奖励等优惠政策激励，“旅游团队特色菜肴推荐及住宿产品规范指引”“文明旅游示范单位创建”等品质提升行动，“湖北人游湖北”、“宜荆荆恩串门游”、“宜昌人赏花踏青游”等主题营销活动，推出“湖北人半价游宜昌”春季超级福利，以更优惠的价格、更优质的服务、更丰富的活动引客入宜，繁荣市场。

宜昌市文化和旅游局副局长肖发喜在会上介绍，从4月1日起到4月30日，全市44家A级景区对湖北省内游客实行门票半价优惠，优惠范围不包括景区内二次消费、景区内交通等费用。对2022年“引客入宜”的旅行社，宜昌市年度统筹安排资金300万元，及时进行奖励。

发布会上，宜昌市文化和旅游局市场管理科科长李宏武在介绍该市旅游团队餐饮规范时，参会者都露出了向往的表情。宜昌旅游团队餐饮分为经济餐、标准餐、高标餐、定制餐。经济餐四荤四素一汤起，标准餐五荤五素两火锅+时令水果，高标餐六荤四素两火锅+点心、时令水果，定制餐按客人要求，提前沟通。

根据规范指引，宜昌市各旅行社及旅游餐饮企业要向客人积极推荐宜昌特色菜肴，大力宣传宜昌本地美食文化。宜昌特色菜肴主要有：宜昌肥鱼、土家腊蹄、当阳郭场鸡等特色火锅；土家抬格子、夷陵土鸡汤、鲊广椒炒肥肠、水库鱼头、土家扣肉，农家煨昭君眉豆、木姜子土豆片、农家煎豆腐、石磨懒豆花、土广椒炒芋头梗10道（5荤5素）特色热菜；宜昌萝卜饺子、宜昌凉虾2道特色小吃。

旅行社要将宜昌特色菜肴安排到旅游团队餐中，让外地游客能体验、品尝到宜昌的特色美食。经济餐中宜昌特色菜肴包括四道热菜，标准餐包括四菜一火锅，高标餐包括五菜一火锅，定制餐要积极向客人推荐特色菜肴。

为确保宜昌特色菜肴能够精细制作，确保质量，做出特色，市文化和旅游局制定了宜昌特色菜肴标准，明确了制作菜肴的主料、辅料、调料的种类及数量。

发布会后，为了让参会游客沉浸式体验宜昌特色菜肴，主办方在宜昌市桃花岭饭店举行了品鉴推广活动。桃花岭饭店总厨杨善全大师亲自主理的10余道菜品，当场征服了许多游客的味蕾。

附：宜昌特色菜肴标准

一、火锅

1.宜昌肥鱼（奶汤）

主料：肥鱼1500克。

辅料：农家豆腐或宽粉250克。

调料：盐10克、味精10克、大葱40克、白酒15克、姜片5片、豆油100克、猪油50克。

特点：肉质鲜嫰、汤汁乳白、味道鲜美。

2.土家腊蹄

主料：腊蹄子1000克。

辅料：土豆500克。

调料：鸡粉5克、胡椒5克、陈皮30克、姜片10克、干辣椒5克、花椒10颗。

特点：色泽金黄、肉质滑糯、腊香四溢。

3.当阳郭场鸡

主料：鸡公1250克。

调料：生姜10克、蒜苗20克、荆沙皇冠酱60克、盐10克、味精10克。

特点：咸鲜微辣、是一道地地道道的地标菜。

二、热菜

（一）荤菜

1.土家抬格子

主料：五花肉500克、排骨500克。

辅料：老南瓜或土豆500克。

调料：鲊广椒75克、玉米粉75克、腐乳汁25克、花椒面3克、生抽10克、豆瓣酱25克、鸡精20克、胡椒粉15克、米粉150克。

特点：待客实在、蒸肉香醇、蔬果味美、内容丰富、是一道地地道道土家风味名菜。

2.夷陵土鸡汤

主料：土鸡1000克。

辅料：宽粉250克。

调料：盐12克、鸡粉5克、香菇10克、白胡椒粉3克、生姜5克，构杞5粒、红枣3粒、莲米5粒、小葱节3克。

特点：汤色微黄透亮、鲜香可口。

3.渣广椒炒腊肉

主料：腊肉200克。

辅料：渣广椒150克。

调料：生姜5克、蒜苗20克。

特点：色泽红亮、椒香可口。

4.水库鱼头

主料：鱼头1000克

辅料：青椒50克、紫苏叶15克

调料：生姜10克、葱10克、土家豆辬酱30克、盐8克、鸡精味精各10克、生抽10克、耗油10克。

特点：色泽红亮、味浓汁稠、椒香可口。

5.土家扣肉

主料：五花肉350克

辅料：土家盐菜100克

调料：生姜5克、大葱5克、干椒3克、生抽10克、盐4克、白糠5克。

特点：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，盐菜清甜爽口、被评宜昌十大名菜。

（二）素菜

1.农家煨昭君眉豆

主料：昭君眉豆400克。

辅料：猪肉100克。

调料：生姜5克、蒜苗20克。

特点：昭君眉豆不仅淀汾、蛋白质、膳食纤维、氨基酸含量高，而且钙、钾、铁、锌、硒等微量元素含量丰富，是高钙、高钾、高蛋白质、高膳食纤维，兼具营养和保健双重功效的食物。

2.木姜子土豆片

主料：五峰土豆400克。

辅料：木姜子10克、剁椒10克。

调料：生姜3克、葱花5克。

特点：有祛风散寒、消肿止痛的功效。

3.农家煎豆腐

主料：柴火豆腐400克。

调料：生姜5克、小葱5克、盐5克、味精5克、生抽5克。

特点：色泽金黄、柴火豆腐别有一股浓浓的豆香，保留了豆子的原味，吃后让人口齿生香。

4.石磨懒豆花

主料：懒豆腐1000克。

辅料：青菜500克。

调料：盐10克。

特点：健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖、延年益寿。

5.土广椒炒芋头梗

主料：腌制芋头梗400克。

辅料：土广椒50克。

调料：生姜5克、蒜籽10克。

特点：酸辣可口。

三、小吃

1.宜昌萝卜饺子

原料：红皮萝卜500克、香菜50克、蒜苗50克、大米350克、黄豆150克、葱花5克。

调料：盐5克、辣椒面5克、花椒粉3克、味精3克。

特点：外脆里嫩、口味咸鲜、微辣微麻。

2.宜昌凉虾

主料：大米200克、食用石灰水500克、糖浆水300克。

调料：红糖25克。

特点：滑糯清爽、柔软香甜。