传承百年 远销欧美 白白嫩嫩的永河皮子年销两千多吨

永河皮子制作中

楚天都市报极目新闻讯（记者董淑健 通讯员李明 刘子靓）4月9日上午，红安县永佳河镇永和村的程时华在自己的作坊制作皮子。程时华说，当天他共卖出1000多公斤皮子。

皮子又名“千张”，是国人餐桌上常备的豆制品。“永河皮子”据称已传承了300多年，有文字记载的历史可追溯到清朝宣统元年（1909年）。《黄安乡土志》对当地黄豆制品加工的记载：“黄豆以作豆腐豆豉豆油”。1992年出版的《红安县志》红安名菜中记载：“永河皮子：永佳河镇加工的豆制品，质地细腻洁白，薄而有韧性，折而不断。烹之，味鲜美”。2014年9月，原国家质检总局批准对永河皮子实施地理标志产品保护，是国内少数几个千张类地标产品之一。

永佳河镇永河村党支部书记尹章勇介绍，目前，湖北省内数千家餐馆均有永河皮子销售，全镇制作皮子的作坊有120多家，年总销售量在2000吨以上。

程时华说，他一年365天中，除了过年休息几天，360天要做皮子，每年光黄豆就要购买20万公斤。做出的皮子远销欧美日本。

做皮子共包括挑黄豆、泡黄豆、磨浆、煮浆、点浆、压榨、摊冷等7个步骤，核心技术是点浆。程时华说，点浆关乎皮子的优劣，往往在电光石火的一瞬间点下去效果最佳，早了做出的皮子太嫩，易破，品相差；迟了则太老，裹水少，苦味大，口感差。

除了做皮子，永佳河镇的老板们还做香干、老豆腐、腐竹、臭干子、豆瓣酱等8大系列数十种豆制品。据了解，这些产品主要通过分布在黄冈市各地的代销点代销、酒店定制和电商平台网销三条销售途径，国内顾客网购，一般3天内可到货。

据永佳河镇有关负责人介绍，虽然永河皮子制作历史悠久，但大都停留在手工作坊阶段，产业化程度低，标准化、规模化程度不高。为整合永佳河镇豆制品小作坊，挖掘、弘扬“永河皮子”传统饮食文化，红安县决定推进“永河皮子”产业园建设，整合镇区作坊，发展特色产业，振兴国家地理标志保护产品，用特色产业推动村级集体经济快速、稳定增长，带动百姓就近就业创收。