绘图/刘阳
□楚天都市报极目新闻记者 廖仕祺 通讯员 刘姗姗 周珊
“夏天的快乐来了！还有谁没试过把水果放冷冻……”随着天气越来越热，冷冻水果在网上受到了不少网友的追捧。吃上一口清凉多汁的水果让人很惬意，那么冷冻后的水果口感如何？经过冷冻，是否影响水果原本的营养价值？昨日，极目新闻记者采访了本地专家。
网友解锁水果新吃法
近几年夏天，冻水果的风越吹越大。随便翻阅各类软件都能看到此类推荐，不少博主甚至把这种方式称作简单粗暴吃水果冰淇淋。
记者翻阅网帖发现，有网友列出了冷冻各种水果所需要的时间和吃法，还有网红博主罗列了冷冻水果的清单，表示在品尝后像是打开了新世界的大门。“冻香蕉和冻芒果的口感最像雪糕，绵密细腻；冻葡萄仿佛冰沙球，融化一点像果冻；冻杨梅不出彩，甜度和汁水都少了……”
记者综合了多位网友的分享发现，最为推荐的冻水果为葡萄、树莓、芒果、菠萝等；容易踩雷的水果种类为苹果、水蜜桃、奇异果、西瓜等；对水果本身质量和品种要求较高的有柿子、蓝莓、香蕉、草莓等。
除了在家自制冷冻水果，还有网友晒出了买来的冷冻水果，冷冻过的水果外包着一层冰霜。在某网购平台，记者发现冷冻水果的品种较多，有品牌把多种莓果打包在一起，称混合了多种营养，使用精致的小包装设计。也有商家售卖1千克以及更大包装的冷冻水果，使用了真空包装。
冻水果营养不如新鲜的
水果完成速冻要经过多少步骤？会影响本身的口感吗？长江航运总医院消化内科副主任医师谢伶俐介绍，冷冻分为速冻和慢冻，速冻是在低温下快速冻住水果，形成的冰晶较小，营养损失也相对较少；慢冻则相当于使用家用冰箱的冷冻层，由于达不到速冻要求，水果内部会形成大冰晶，待到解冻时冰晶破裂，造成细胞内液流出，从而改变口味。
谢伶俐指出，但即便如此，绝大多数冰冻水果仍无法媲美新鲜水果的营养价值，这是因为水果在冷冻过程中产生的冰晶会刺破细胞，使解冻后的水果会变得“软塌塌”；另外，在冷冻过程中，细胞里的水会跑到细胞间隙中，产生水果脱水的情况。例如榴莲本身脂肪含量较高，即使化冻后也不会出现太大的变化；但是像苹果、梨等水果，化冻之后水分流失就相对较多。
不建议冷冻保存水果
谢伶俐表示，水果本身寒凉属性居多，冰冻水果更是如此，水果受冻的过程中，更容易产生亚硝酸盐，而食用过量的亚硝酸盐，会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。经常食用冷冻水果势必会引发身体不适。她也不推荐长时间以冷冻的方式来储存水果，一方面自制冷冻水果无法保证存储前做好灭菌消毒等深度清洁；另外冰箱内通常会有大量微生物，无法保证水果不受污染。因此，从安全性和营养方面来看均不建议家庭自制。
武汉市中心医院临床营养科主任许淑芳表示，如确实有在家自制冰冻水果的爱好，一定要注意在冷冻前将水果单独包装和存放。另外将水果从冷冻层取出后，应在2小时内食用，避免复温过程中滋生细菌。
许淑芳提醒，因追求冰冻口感致病的病例屡见不鲜，大量食用冷冻水果除了容易引发腹胀腹痛、消化不良等病症外，还容易引起咽喉炎、牙疼、心绞痛等，因此不推荐本身患有胃肠疾病、慢性肾脏病尤其是透析患者、肿瘤患者、婴幼儿、老年人群食用冷冻水果。同时需要注意的是，有些市民喜欢将水果打碎成泥再加上奶油、食糖等，之后再进行冷冻处理，这一再加工的过程可能还会导致糖分和热量超标。
