小龙虾深受年轻人喜爱。
文/图 湖北日报全媒记者 祝华 通讯员 成专 施昌好
5月18日，位于潜江后湖管理区的中国虾谷车水马龙，来自全省各地的小龙虾源源不断地分拣、打包后，“爬”上全国人民的餐桌。
味道鲜美，加上自带社交属性，小龙虾快速成为夏天“夜宵网红”产品。今年我省的小龙虾产业出现哪些变化，请看湖北日报全媒记者的报道。
产销两旺，虾谷单日交易量创新高
当下，正是小龙虾上市高峰期，市场呈产销两旺之势。
“4月29日，交易量达2500吨，再创历史新高。”在小龙虾产业链推进会上，湖北潜网生态小龙虾产业园集团公司（后简称潜网集团）相关负责人介绍，今年1月至4月，中国虾谷小龙虾交易配送总量4.4万吨，交易额24.2亿元，同比2021年同期交易量3万吨，交易额20亿元，分别上涨46.7%，交易额上涨21%。预计2022年全年交易量24.5万吨，交易额可达120亿元。
潜网公司负责人表示，今年商品虾整体均价比去年同期每斤上涨1.8元至2元，9钱以上的大虾，涨幅最大，达13.67%，7钱至9钱大虾价格一直坚挺，均价多年保持在50元/斤左右，多数虾农今年4月下旬前已收回成本。
5月8日，在监利市周老嘴镇周沟村民间小农虾收购市场，村民表示，今年小龙虾价格比去年好，“今年养了三四十亩小龙虾，预计收入达10万元。”骑着电动三轮车和老伴一起卖虾的李大爷说。
消费区域也在不断扩展。中国虾谷数据显示，小龙虾消费主要集中在华北、华东和华中大中城市，近年来不断向西南、西北、华南扩展。
除了国内市场，产品还远销国际市场。洪湖新宏业食品、万农水产等企业，产品远销欧美，年出口创汇超1000万美元，监利通过产品深加工，年出口创汇3000万美元。
新品迭出，家庭消费更便捷
“520，为她做虾虾。”5月18日，打开抖音“晓飞歌龙虾调料”直播间，蒜蓉、油焖等小龙虾调料，纷纷被网友秒杀。
“别人卖虾，我卖虾酱。”抓住小龙虾这波消费浪潮，潜江晓飞食品公司走差异化发展之路，开发出系列小龙虾调味包、调味酱等产品，让人们方便快捷地在家做油焖大虾。公司负责人刘晓飞介绍，年轻人生活节奏快，想在家做虾，既怕麻烦又怕没做好，瞄准这一市场需求，2016年开始做小龙虾调味包等产品，逐渐被市场接受。“去年公司销售额5000多万元，今年已销售4000多万元，预计全年销售过亿元。”刘晓飞说，目前销售主要靠电商。
“生态养殖、壳薄肉嫩、一键到家。”5月22日，湖北小龙虾控股集团的直播间，全天吸引了15.8万人在线，销售麻辣虾尾1.2万盒。该集团抢抓小龙虾走进家庭消费这一机遇，开发出252克小包装麻辣小龙虾，打开包装，放进微波炉加热几分钟，就可食用，销售非常不错。
省农科院也加强小龙虾休闲即食产品研发，已开发出5种休闲食品，我省还支持研发“虾茶道”“虾盖饭”等预制菜品。
创新产品的同时，消费模式也在创新。潜江建成文化生态龙虾城，推出油焖大虾、蒜蓉虾等128道小龙虾菜品，其中中国名菜4道、湖北名莱10道，在全国开设潜江龙虾餐饮名店3000余家。借鉴“沙县小吃”“广西螺蛳粉”模式，实行“总公司+子公司+门店”三位一体的运作模式，在西安开设3个“潜江龙虾”餐饮连锁店。
冷链物流的完善、新产品的开发、新消费方式的拓展，让小龙虾逐减轻脱季节属性和区域限制，走进家庭消费、快消消费，变成常红产品。
科技加持，产业升级
以工业化理念、产业化思维推动小龙虾产业升级，离不开科技加持。
小龙虾产业链推进会上，武汉科峰传动公司现场展示了智能剥虾尾设备，受到企业的关注。
长期以来，小龙虾剥虾尾主要依赖人工，成本高、效率低，且存在食品安全风险，这也是一直困扰小龙虾加工企业的难题。
科峰传动公司相关负责人孟弢介绍，公司历时5年研发的智能剥虾尾设备，经过多轮生产测试和验证，已实现定型量产，产品性能达到人工剥虾尾水平。目前，每小时可剥虾尾50000只，可剥成品虾球225公斤，单台设备每天工作20小时，相当于45个熟练工人的产出。
甲壳素加工提取，是产业链延伸的方向。
2021年，湖北小龙虾总产量107万吨，加工或餐饮消费后，年产虾壳70多万吨。目前，这些虾壳大多简单被加工成虾壳粉作为饲料，每吨两三千元。小龙虾壳是生产甲壳素的优质原料，若将其加工成衍生产品氨糖，效益会增加数倍。
近年来，湖北工业大学与相关企业合作，研发甲壳素生产设备，目前已完成可产业化的技术，建成一条生产线。项目负责人蔡俊教授介绍，目前设备正加紧调试，预计下月正式投产，后续还将扩大产能。
