武汉老字号把菜肴“玩出界”

火焰莲子米

□楚天都市报极目新闻记者 舒平 通讯员 王丽娟

脆果西兰花、火焰莲子米、捞汁冰爽白芦笋、琼浆白玉桂鱼卷……炎炎夏日，武汉联投新大地酒店从26道菜品中选出四款，作为时令新品。

湖北是鱼米之乡，夏季盛产莲子米，传统的做法是将莲子米和嫩藕清炒，或是冰镇莲子米。武汉联投新大地酒店总厨师长胡银林推陈出新，将带壳莲子米一个个十字花刀开口，下姜片蒜瓣爆炒，莲子皮蜷成一团漂亮蝴蝶形，撒入葱花装盘，再配上莲蓬、荷花、荷叶，让莲子米告别了平淡无奇的印象。

夏日气温一升高，食欲就不振。捞汁冰爽白芦笋这道凉菜，迅速打开味蕾。冰镇白芦笋的甘甜脆嫩，夹带丝丝芥末凉意，混合着淡淡沙拉甜感，在嘴里滑出一条华丽曲线。

琼浆白玉桂鱼卷，刚上桌鲜香扑鼻，挑起小块品尝，前调奶香在舌尖晕开，后调鱼肉的清爽细嫩不停挑逗着味觉神经。原来厨师将桂鱼传统的蒸制和红烧的做法加以改良，纯牛奶加蛋清与鲜桂鱼片一起蒸制，让鱼片吸饱了醇厚蛋奶。

脆果西兰花，粉红的脆果碎铺满西兰花，晚霞仿佛盛开在一朵西兰花上，口感清爽酸甜，芥末味也恰到好处。