湖北日报讯（记者李朝霞、通讯员沈商轩）“油温控制在六成热，炸出来的圆子不会发黑。”9月20日，楚大厨培训开班仪式暨楚菜工作推进会上，面对来自武汉融通中南花园酒店的厨师学员，出身武昌大中华酒楼、以烹饪湖北风味菜系著称的“楚菜大师”卢永良现场点火架锅讲授湖北肉圆做法。只见他将猪肉糜、鱼肉糜、配料搅拌均匀后捏成圆球放入锅中，一个个肉圆在滚烫的油锅中翻滚、定型，还未炸至金黄，香味就已飘散开来。
为壮大楚厨人才队伍、弘扬楚菜品牌、助推乡村振兴，湖北省商务厅启动“楚大厨”培训计划。2022年至2025年，计划培训“楚大厨”8万人次以上，其中今年培训超2万人次。2022年度培训将于今年9月至11月期间展开。
据悉，“楚大厨”培训分为企业培训和集中培训，包括理论及实操培训，总课时为50课时，其中实操培训学时比例占70%。
企业培训由餐饮单位联合“楚菜大师”工作室或培训机构（院校）组织开展，培训对象为从事餐饮经营单位（不限于餐饮企业）烹饪从业人员。完成培训计划内容并取得“楚大厨”证书的企业职工，由省商务厅按1000元/人标准给予承训企业补贴。
集中培训以全省商务部门统一组织“楚大厨”楚菜大师储备人才研修培训班为依托开展，对象为全省烹饪行业中有较高知名度，连续从事本专业工龄20年以上，具备较高理论水平和丰富实践经验，创新能力强的骨干人才。企业承训补贴标准为5000元/人，成绩优秀者优先参评“楚菜大师”。
植根于荆楚大地，楚菜逐渐形成了鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融和四方的菜系特色，是楚文化最鲜活的组成部分之一。近年来，我省持续推进楚菜品牌建设。2019年，全省评定了136位“楚菜大师”、63家楚菜餐饮名企、50道楚菜名点、110道楚菜名菜；2020年，编制发布了首批21项《楚菜标准》；2021年，举办楚菜宣传主题口号及“我最喜爱的楚菜”征集评选活动、“我为楚菜代言”活动。
