云梦：“酒酒”为功 “酿”造共同富裕新生活

“你看，这是我们的地下窖池。与原来的地上窖池相比，它冬暖夏凉，温度变化小，更有利于微生物发酵。”

“我们原来使用半固态发酵法，因为要在发酵时加水，所以酒体寡淡，香味物质不够饱满。现在，我们采用固态发酵法，酿出来的酒糟香突出，酒味更加丰富醇厚。”

“你看这墙角的陶缸，都是用来藏酒的，我每年从四川购回10个。因为陶缸在烧制过程中形成了许多大小不一的孔隙，使陶缸具有氧化作用和吸附作用，酒在陶缸中储存，不断陈化老熟，越陈越香，酒体更加醇和、绵柔。”

……

1月17日，云梦县倒店乡大树程酒坊总经理、县级非物质文化遗产代表性项目“传统小曲蒸馏酿造技艺”代表性传承人程世召向我们介绍酿酒工艺时，讲得更多的还是创新。程世召的爷爷是一名酒匠，老人家酿造的酒深受四里八乡人的喜爱，父亲传承爷爷的“家业”，也酿酒。程世召从小闻着酒香长大。

2009年，程世召接过父亲的“衣钵”，投资100多万元在倒店乡集镇上开设酒坊。2016年，程世召以家乡“大树程”为名注册了酒商标。目前，他的酒坊年产白酒40余吨，全部是传统工艺、纯粮酿造。

“除了工艺更新，我们也注重产品创新。”程世召在跟着父亲学、查找网上资料学的同时，还经常去四川、重庆、贵州等地取经，不断探索发展酿酒事业。

“比如这款‘倒店红’高粱酒，选用东北糯红高粱，经过三洗三蒸，运用传统中药酒曲培菌糖化，二次发酵时萃取高粱本身颜色糖分，以及多种氨基酸营养成分。产品一经推出，便深受市场欢迎。”

“还有这款气泡米酒，选用本地上好糯米酿造，析出米酒后加入纯净水进行二次发酵，完全萃取糯米精华。它甘甜芳醇，补气养血，易于人体吸收；夏日冰镇饮用，清凉解暑，口感更佳。”

好粮酿好酒。程世召每年以高于同期市场的价格敞开收购周边村组的糯稻、小麦，极大地提高了村民的种田积极性。当地村民原来只种一季糯稻，现在普遍都种两季了。庙王村等村组近八成的粮食，都送进酒坊酿酒，有的村民还直接拿小麦换酒喝。程世召的酒坊每年加工糯稻、小麦70余吨，年产酒糟140余吨，带动了当地种植业和畜禽水产养殖业的发展，形成了“龙头企业+农户”的共同致富链条。

2022年9月，程世召参加湖北省农村实用人才创业创新大赛，以《“酿”出共同富裕路》项目获得三等奖，他个人也被湖北省委组织部、省农业农村厅评为“湖北省农村实用人才”。今年元月，他被评为“2022年度云梦楷模”。

在谈到新年愿景时，程世召说，“一是走品牌发展之路。进一步创新酿造技艺，提升品质，生产封坛酒、封缸酒，研发低度果酒、气泡米酒，满足中高端消费者需求。力争用两年时间，把‘大树程’酒打造成全省著名商标。二是走农旅融合之路。抢抓乡村振兴机遇，传承酒文化，让游客体验酿酒工序，把酒坊打造成云梦农耕旅游网红打卡地。三是走共同富裕之路。依托云梦现代农业省级示范园区，扩大规模，争创农产品加工龙头企业，上联粮食种植户，下联畜禽和水产养殖户，打造‘种、加、养’利益共同体，实现互利多赢。”

争做“新农人”，做大酒产业，“酿”造共同富裕新生活。这是程世召的追求，道路宽广，未来可期。

来源：湖北日报客户端

作者：周应涛 程爱华 潘亮