南漳：野菜正当时 食用需科学

春花烂漫的季节，各种野菜生机勃勃地竞相长出。在这踏青时节，人们漫步郊野，面对绿油油的野菜，难免会怦然心动。但是，野菜采摘和食用要注意些什么呢？大家和我们一起来了解了解吧。

辨识野菜须谨慎野菜，是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称。广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比，含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鹅肠草、苦菜等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，大家不要采摘，避免误食有毒野菜！

鹅肠草

苦菜

野辣菜

香椿

白蒿

榆钱

荠菜

诸葛菜（二月兰）

避开污染保生态

地处农村的山区环境相对平静，自然生长的野菜很少受到污染。一些在城市周边公园或绿地种植的野菜可能会受到汽车尾气、工业废水或某些农药的污染。不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜；有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，以后还能继续生长。

各种做法以熟为要

野菜的食用方式有多种，可以凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、焯水等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

野韭菜炒鸡蛋

蒸白蒿

野辣菜炒肉

凉拌鹅肠菜

香椿包子

野菜不宜当主菜，特殊人群要注意食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血，散瘀的功效。吃野菜应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。（湖北日报客户端通讯员 南融媒 杨丽 李薇 都梦媛）