尝尝这些立夏时鲜 作别美好的春天

立夏到了，也意味着春天要下线了。春光无限好，总让人留恋。旧时的江南，立夏这天要摆一桌好菜，为美好的春天送行。这种筵席有一个古雅的名字，叫饯春宴。

且将樱笋饯春归

最早的饯春宴，菜点多为春夏之交新鲜上市的蔬果，其中有两样必不可少：一是樱桃，一是笋。所以古人也将饯春宴称作“樱笋厨”。

唐代李淖《秦中岁时记》记，“长安四月已后，自堂厨至百司厨，通谓之樱笋厨”。可见在春末的长安城，“樱笋厨”已盛行于官宦之家。

明清时，立夏开筵饯春，逐渐步入寻常百姓之家。清人袁学澜所著苏州民俗志《吴郡岁华纪丽》记载，每逢立夏时节，“柳絮濛濛，园林春尽，人家争做饯春宴……把盏开筵，厨人一半樱桃一半笋，真隽味也”。

那么，樱和笋，为何成为饯春宴上的“双主角”呢？

这个时节樱桃刚刚上市，是立夏最受欢迎的应季鲜果，啖樱有迎夏之意。有着“春味第一鲜”之称的笋，随着夏天的临近，也要过了最佳时令。食笋是品最后的春味，在对美好春光的回味中与春天作别。画家吴藕汀名句“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归”，抒发的就是这种依依不舍的惜春之情。

露笋冰鲥每荐新

饯春宴上不只是有樱笋，而是荟萃了各色时鲜。

浙江的一首立夏民谣，足足罗列了十几种菜点：“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒酿糟”。有时令果蔬，也有鱼虾肉蛋，荤素搭配，品种丰富。

在常熟，明清时期的饯春宴标准菜单，要含“九荤十三素”。九荤指鲥鱼、鲚鱼、咸蛋、海蛳、爊鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉和鲳鳊鱼；十三素则是樱桃、梅子、麦蚕、象笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、苣笋、草头、萝卜、玫瑰和松花。

清代顾禄搜罗的饯春菜单，更是惊人：除了樱桃、青梅、白笋等常见的立夏时鲜，还有烧酒、酒酿、馒头、面筋等等酒饮、主食，多达几十种。

红的樱桃，白的山笋，绿的蚕豆豌豆，鲥鱼鲜美，鸭蛋咸香，缤纷百味在舌尖上绽放，以此告别春天的绚丽斑斓，迎接夏天的葳蕤葱茏。（撰文：燕子）