荆楚网（湖北日报网）见习舆情分析师 杜捷宜
7月18日，澎湃新闻报道，淄博最火的八大局便民市场门前依然有不少游客在拍照留念，但门头上的电子屏已不再显示游客数量。浅海美食城内的十几家烧烤店，除了牧羊村需要排队，其他烧烤店里如今客人并不多。近日，一度火遍全国的淄博烧烤开始“退烧”，58同城网站上出现数百条淄博烧烤店铺转让信息，#淄博烧烤降温流量下滑#的话题也登上微博热搜，引发网民热议。当巨大的流量如同潮水般奔涌而过，淄博面临的不仅是“退烧”的危机，更是可持续发展的转机。
“退烧”是回归常态
供应过剩下的行业收紧。今年3月，淄博烧烤走红网络，“小饼裹串加小葱”成为当时最具热度的烧烤吃法。伴随着淄博烧烤的爆火，一系列的财富神话也开始在当地流传。在利益的驱使下，许多商家纷纷入坑烧烤市场，烧烤店、小饼厂、烤炉厂遍地开花。有数据显示，3月到6月，淄博新开了近七百家烧烤店。商家想抓住流量红利，这无可厚非，但盲目地跟风入场和流量的转瞬即逝，造成了当下供过于求的局面，也导致了大量的资源浪费。当消费者需求回归理性，良币驱逐劣币，大量烧烤店以转让收场，反映出供应过剩下的行业收紧，是一种正常现象。
市场调节的周期性规律。淄博烧烤红极一时，一定程度上得益于当地政府出台了一系列政策和措施进行市场干预，如开设“烧烤类”食品经营许可的绿色通道、推出“烧烤贷”等。政策利好促成了烧烤业短期内的繁荣景象，但放眼长远，也导致部分商家高估了市场行情，忽略了市场的客观周期性规律。将所有资源集中投入单一产业链，容易导致资源错配，也催生了同质化现象。加之城市承载力有限、夏季高温炎热等客观因素影响，市场洗牌在所难免。
网红效应终将回归常态。淄博烧烤搭乘“流量快车”，在短期内享受到了网红效应带来的客流红利，极大地促进了当地旅游经济的发展，为城市打开了知名度。与此同时，大众消费心理也存在冲动性和多变性。南开大学副教授于海波表示，淄博游客有打卡式旅游特征，他们出游追求多元、不断变更目的地。可见，网红经济也具有脆弱性和可替代性。淄博“退烧”符合网络传播规律，也是回归常态的自然更迭。与其说淄博烧烤“凉”了，不如说是步入深水区，拥抱长期主义才是实现转变的最佳路径。
文旅破局开辟新“副本”
立足本土打好组合拳。单一的烧烤无法满足游客差异化、多元化的体验需求，丰富的旅游产品供给，或将成为淄博的破局之道。八大局是淄博的网红打卡地，烧烤降温之后，该地开启了新“副本”。这里既有中医专家免费义诊的“中医一条街”，还有艺术家作画题字的书画集市，更有被大学生围堵的周易大爷摊位。淄博深挖本土文化资源，通过书画、中医药等非物质文化遗产打出文旅组合拳，实现年轻人和中国传统文化的双向奔赴。早在爆火之时，便有人唱衰淄博，但这座城市不断刷新游客认知，用最大的诚意展示着人间烟火、政通人和，传递着有温度的城市精神。
走向全国解锁新密码。此前，随着淄博烧烤的火爆出圈，全国兴起了一波烧烤热，淄博烧烤走出淄博，开始出现在各地的外卖软件、烧烤店和超市里，成为一种美食品牌。如今，淄博烧烤又解锁了新的流量密码，打造“淄博烧烤中国行”系列活动，推动本土烧烤走出去。以武汉站活动为例，不仅食材来源于淄博，价位也同当地一致，可以说是同质同价的“原版复刻”。两地餐饮业还将通过跨省合作来开发更多特色烧烤产品，真正让淄博烧烤“出圈”“出省”，促进城市文旅互惠共赢。
不难看出，“退烧”的淄博烧烤正在积极探索提升品牌软实力的发展模式，当危机化为转机，下一次热潮也许更值得期待。
