酵米面食物中毒的预防提示

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌。

该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。主要由发酵玉米面制品、变质银耳和木耳及其他变质淀粉类（大米、马铃薯等）制品引起，如北方的酸汤子、臭渣子，南方的吊浆粑、米粉等。这些食品或原料一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，经过长时间浸泡发酵，就容易产生米酵菌酸等毒素引起中毒。潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1-2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、脑、肾等人体重要脏器。

主要临床表现及体征为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、惊厥、抽搐甚至休克死亡。酵米面中毒没有特效药物，救治难、病死率高达40%-100%。

预防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒主要应做到以下几点：

（一）最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。

（二）禁止出售、食用变质银耳；不要自行采食鲜银耳。正常干银耳经水泡发后，菌片呈白色或微黄，朵形完整，弹性好，无异味，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部。

（三）发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。

记者 段瑛琳

来源：哈尔滨新闻综合频道