极目锐评|肉铺摊主竟用切肉刀刮脚皮，杜绝“有味道的肉”真的很难吗？

极目新闻评论员 吴双建

7月19日，一段四川自贡一肉铺摊主疑用切肉刀刮脚皮的视频，在网络上引起热议。19日晚，记者从自贡市市场监管局获悉，高新区市场监管部门已第一时间组织执法人员对反映的情况开展调查核实，初查情况属实，已责令当事人立即整改，并对其涉嫌的违法行为进行立案调查。（据7月19日央广网）

相关视频截图

摊主用切肉刀刮脚皮，让人恶心反胃。看他随意的样子，不像是首次为之，而似乎是闲暇时的一种习惯行为。不少网友看了视频后，大呼恶心，有人称“吐出了隔夜饭”，还有人称此肉摊卖的是“有味道的肉”。

摊主的行为，不仅让人反胃，无疑也违反了相关法律法规，是对消费者权益的侵犯，应该受到严厉处罚。但问题就在于，摊主这样日常的行为，又该如何监管，如何杜绝？

应该说，目前食品安全相关的法律法规已经比较健全了，但监管不可能24小时、无死角全覆盖。就比如这位肉摊摊主的行为，不可能时时有双眼睛盯着，让他们按照规范行事。

首先，我们要强调，从事食品行业一定要心存敬畏。敬畏食物，敬畏消费者，敬畏法律法规。摆个肉摊，申请证照找到经营场地并不难，门槛不高，但一涉及食品安全，对从业者就有很高的门槛。哪些能做，哪些不能做，有没有眼睛盯着都应该一样，不能总是靠法律法规来威慑，而是心中要有底线思维。

有时候，他们并不一定是在恶心消费者，一些从业人员的卫生习惯本来就差，对违法违规行为，自己没当回事，甚至还抱着“不干不净，吃了不得病”的思维做事。

涉事摊主会受到什么处罚，目前不得而知。不过，如果不是有网友“多管闲事”，拍这么一段视频上网，那他刮脚皮要刮到什么时候？

我们注意到，这段视频拍摄的场景，是在一个集贸市场里，摊主的行为都是明面上的，没有什么遮掩，说句不客气的话，杜绝这样“有味道的肉”并不难。

这就要求，明面上的日常监管还是要到位。集贸市场的工作人员有尽职巡查吗，有提醒督促吗？《自贡市农贸市场管理暂行办法》明确规定，农贸市场开办者是农贸市场经营管理的主体；农贸市场开办者应当确保进入市场商品的质量安全。那么，当地有关部门对集贸市场的开办者有没有进行相关调查和处理？

另外，当地市场监管部门，有经常进行现场暗访吗？职能部门的日常巡查和监管非常重要，如果建立了常规机制，就必然能形成一定的威慑力。如果摊主的行为不是一次两次，总会有被发现的时候，而不用等到网友来曝光。

这么大的集贸市场，人来人往的，摊主都公开有这样的行为，不能说市场开办者、市场监管部门没有责任。保障食品安全，一方面要靠摊贩的自觉，但更要强化责任，把日常的监管到位，这样才能少些“有味道的肉”进入市场。