湖北日报全媒记者 胡祎 通讯员 祁洁
上新了！春运回家路上，武汉铁路部门计划推出四款“楚菜”盒饭，供旅客品尝：鲜香浓郁的莲藕排骨汤、软糯可口的沔阳粉蒸肉、滑润爽口的钟祥蟠龙菜、酱香回味的腊八豆猪蹄。
湖北日报全媒记者了解到，上述四款盒饭由武铁旅服公司餐饮基地主厨吴险选品制作，将在春运前夕登上高铁列车售卖。在这位从业14年的老餐饮人眼中，“楚菜”能登上高铁与全国人民见面，他倍感自豪。
四款盒饭诠释“楚菜”历史
湖北位于长江中游，这里湖泊众多、河渠稠密、水土肥美、物产丰富，是有名的鱼米之乡。楚地自古就有着极其灿烂的饮食文明，《史记》中说楚国“无饥馑之患”，在《楚辞》的《招魂》和《大招》篇里，展现了楚国贵族肴馔之精华，也生动地反映了当时荆楚地区的饮食风貌和特色。
这次武铁旅服公司推出的四款“楚菜”盒饭套餐，由主菜、配菜以及米饭组成，四道主菜是“灵魂”，是“精华”，均有不凡的故事。
钟祥蟠龙菜，形似“切糕”，诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，菜品色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。
吴险回忆，自己曾经多次与同事一起跑到钟祥“拜师学艺”，与当地餐饮同行探讨这道菜的做法。目前，钟祥蟠龙菜已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
沔阳粉蒸肉，软糯鲜香，湖北人逢年过节必做必吃的一道“家常菜”。民间有“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”的说法，如今这道菜已经在湖北大地流传了600多年，成为家喻户晓的一道美食。
汉川腊八豆猪蹄，是一道吴险和同事们的创新菜。这道菜是在家常菜黄豆焖猪蹄的基础上进行升级，以具有历史性和江汉平原地方性特色的腊八豆（发酵后的黄豆，具有浓郁的酱香味）为核心原辅料，搭配能强筋健骨、美容养颜的猪蹄，腊八豆酱香浓郁，口感顺滑，令人垂涎欲滴。
吴险介绍，其中核心原辅料腊八豆的前身即为豆豉，创始于春秋、战国之际，古代称为“幽菽”《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”记载，根据注释所述即为豆豉。公元二至五世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。
莲藕排骨汤，这是湖北大街小巷经常可以吃到的一道菜。一碗莲藕排骨藕汤，浓缩着荆楚大地的地理、人文，慰藉着在荆楚大地上世世代代傍水而居的人们，也慰藉着在外漂泊的游子。
吃出“湖北味” 唤醒“家乡情”
四道菜，道道不简单。吴险透露，早在2023年9月，公司就开始考虑推出湖北特色盒饭，其间他与同事们多次到县市选品，反复调试味道。
在洪湖莲藕排骨汤制作中，现做出来的藕汤浓香肥美，可经过冷链再次温热后，味道就淡了很多。为此，吴险与同事们一起想到把一部分藕制作成藕泥加在汤里面烹煮，待到再次加热的时候，味道刚刚好。
吴险说，这次高铁盒饭选用的藕，为洪湖藕。洪湖藕十分粉糯，经高压锅或者老铫子加热以后，与排骨的肥美融为一体，冬天来上一口，既暖心又暖胃。
不仅考虑美味，也考虑了营养。吴险说，蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
如此“大费周章”，吴险说，希望旅客们能吃到“湖北味”。武铁旅服公司也在考虑今后在盒饭生产制作中更加凸显“楚菜”，从而俘获旅客的味蕾。
在武铁旅服公司列车经营部部长陈红平看来，“楚菜”进高铁，不仅是宣传湖北美食的好机会，也是唤醒游子对家乡情感的好载体。
今年春运将从1月26日开始，至3月5日结束，前后持续40天。根据一季度调图安排，春运期间中国铁路武汉局集团公司预计日最高办理列车1335趟，通达全国各主要城市，而这些特色鲜明的“楚菜”盒饭，也将随着高铁列车畅行全国。
此外，春运期间，武铁旅服公司还与武汉地方小吃知名品牌“蔡林记”合作，为商务座旅客免费提供热链小吃：虾仁热干面、公安牛肉、黄陂三鲜豆皮、沔阳三蒸。汉口站附近的江城大酒店在春运期间推出黄陂烩三合、洪湖老鸭、沔阳三蒸等“楚菜”，所有途经汉口站的旅客都可以在车上通过铁路12306App预订下单。
