湖北日报全媒记者 田佩雯
荆楚年味
春节，忙碌了一年的荆楚游子相聚于团年宴。渔获、牛羊、时蔬、炸货……一道道热烈红火的团圆美味应接不暇，构筑成节日里一道道幸福景观。
2月8日，儿子从北京返乡过年，家住武汉市洪山区的张兆平早早起床，忙进忙出张罗着团年饭。
灶前，一盆看似普通的肉泥另有乾坤，其中不仅有上好的猪肉，还有少量打碎的鱼糜。老张一边徒手搅打，一边加入少量冰葱姜水调节风味，这是他的妙方，“吃起来才更爽滑弹牙”。
伴着呲啦呲啦的油炸声，肉圆高高堆起，像一座小金山。北漂半年的儿子小张落了屋，像小时候一样，溜进厨房，伸手拿起一个肉乎乎的大圆子，忙不迭塞进嘴里细细品尝，“这就是我最想念的家的味道。”
年夜饭，也称“别岁饭”，有告别旧岁，迎接新年之意。年前的团聚，既是结束一年的辛苦忙碌，也有除旧迎新、祈望来年的含义。关于年夜饭，目前最早的出处是来自晋代周处《风土记》的记载：“酒食相邀，谓之别岁；至除夕达旦不眠，谓之守岁。祭先竣事，长幼聚饮，祝颂而散，谓之分岁。”周处著述里存留“别岁饭”的记录，而别岁（即吃年夜饭）、守岁、分岁（压岁钱）的习俗一直延续至今。
大雪初霁，武汉市小蓝鲸杂技厅店迎来许多团年宴客人。饭桌上，大家欢声笑语、觥筹交错，迎接新年到来。
“清蒸武昌鱼、松鼠鳜鱼……武汉人的年饭桌上，几乎桌桌都有一条全鱼，寓意年年有余。”酒店行政总厨黄章文介绍，湖北家家户户会做鱼、爱吃鱼，有着“无鱼不成席”的说法。作为湖北菜系的代表之一，清蒸武昌鱼是餐厅的新春迎春菜，广受食客好评，“上锅蒸时，用葱段姜片垫在鱼底，旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。出锅时，武昌鱼形似孔雀开屏，清香鲜美，让人食欲大开”。
一方水土孕育一方美食。《中国楚菜大典》将楚菜的特点概括为：“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融和四方。”湖北是千湖之省、鱼米之乡，武昌鱼、 鱼、鳜鱼等淡水鱼类资源十分丰富，鱼自然成为年夜饭中不可缺少的部分，取其“年年有余”的意思。
除了鱼，湖北人家的年夜饭，还有几样老传统，比如肉圆、鱼圆，有圆满、团圆的意思；肉糕，取新年进步、步步高升的寓意。一道集合鱼圆、肉圆、肉糕的“黄陂三鲜”，汤汁馥郁，圆子鲜香嫩滑，成为年饭桌上每桌必有的“压轴菜”。
家人闲坐，灯火可亲。这些传统老味道不仅是一顿大餐，还是一种习俗的传承，一种心灵的归宿。武汉市民曾启明携家带口前来就餐。他说，如今天南海北的美食触手可及，但充满家乡味道的年夜饭，仍然是一年中最重要的慰藉，“最念这一口家乡味。再远再忙，这一餐都不能免”。
