极目时评|天水麻辣烫迅速落地武汉，经过时间检验才能成为经典

极目新闻记者 金计

裹满红油辣子的蔬菜和丸子、爽滑劲道的手擀粉……近日，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，吸引了一批又一批食客赶火车品尝美食。此外，也有商家敏锐地“嗅”到了商机，将天水麻辣烫迅速在本地落地。在武汉，就已经开出了多家天水麻辣烫店铺，还有不少店铺即将开业。（见极目新闻3月26日报道）

前有淄博烧烤，后有哈尔滨冻梨，现在新一波美食流量落到了甘肃天水。不同于川渝麻辣烫麻辣鲜香的汤底，甘肃天水麻辣烫是干拌的。蔬菜、丸子和当地特色手擀粉裹着红油辣子，看起来就让人食欲大增。虽然布满红油，但食物辣度远不及川渝，天水麻辣烫主打“香而不辣”，在社交平台上迅速火出圈。

虽然天水麻辣烫刚刚出圈，有餐饮商家已经迅速将天水麻辣烫店在武汉落地。相信在全国多地，也不乏这种行动迅速的商家。这种敏锐地发现商机并迅速落地的行动力，让人不由得想为他们竖起大拇指。

在餐饮行业，有的商家一直在追热点，并随时切换新的网红项目落地，有的商家却打算将网红美食做成常态化项目。我们无法随意判定哪种经营模式更好，毕竟不同店铺的实际情况和营收目标都不同，商家需要从自身实际出发，来确定之后的经营计划。

但是消费者不难发现，在不少网红美食街上，有的店铺已经开业了十几年甚至几十年，依然顾客盈门。有的店铺却一直在改头换面，更换经营赛道。事实上，往往一些老字号店铺更受青睐，毕竟经过了时间的积淀，品牌和口碑效应更强。我们期待更多的商家摒除赚快钱的浮躁心理，重视产品质量、口碑和服务，沉下心来经营。毕竟经过时间的检验，才有可能被奉为经典。