荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 向思祁）近日，中科院微生物研究所白逢彦教授一行到访劲牌神农架酒业，就“在神农架高海拔林区寻找世界上最古老酿酒酵母”以及“将最古老的酵母应用于酱酒的制曲和酿造”两个课题与劲牌神农架酒业相关负责人举行座谈商讨。
据悉，酿酒酵母已在世界范围内用于酿造、蒸馏和酿酒数百年，发酵的最早证据可以追溯到大约9000年前中国的新石器时代。目前，世界范围内已发现的酿酒酵母属中共有8个自然种。
2018年，中国科学院微生物研究所在对全球酿酒酵母的考察中发现，世界上最古老的酿酒酵母就存在于神农架。白教授团队已经在神农架区域分离得到除S.jurei和S.uvarum之外的6个自然种。这一发现揭示了神农架在古老生物领域的重要性，也为该地区的研究和探索增添了新的奥秘和挑战。
2023年，劲牌神农架有限公司与中科院微生物研究所达成深度合作，双方共同继续在神农架林区寻找酿酒酵母，同时开展相关技术研究，将最古老的酵母应用于酱酒的制曲和酿造。
2024年4月，中科院微生物研究所白逢彦教授一行到访神农架林区，开启了最古老酿酒酵母“寻根”之旅。其中一项目标任务，就是为寻找与S.eubayanus有亲缘关系且具有耐寒基因的第7个自然种。
劲牌神农架酒业相关负责人介绍，与中国科学院建立了神农架酵母研究合作，旨在通过借助中科院强大的研究实力，逐步解开世界最古老酿酒酵母的神秘面纱。同时，也进一步为神农架酱酒的风格、风味、品质赋能，实现劲牌神农架酒业的高质量发展。
生态独特，酿酒酵母数量、丰富度世界之最
神农架位于神秘的北纬31°，与珠穆朗玛峰、马里亚纳海沟、百慕大三角、埃及金字塔、撒哈拉大沙漠、三星堆等重要地标处于同一纬度。远古时期，神农架原本是一片汪洋大海，经过燕山和喜马拉雅山的造山运动后，逐渐形成了多级台地（指坡度平缓周围较陡,而具有较高海拔的突起广大平面地形）。在距今约250万年前的第四纪冰川活跃期，神农架成为了许多动植物的避难所，让它们得以生存繁衍至今。
值得一提的是，神农架所占国土面积不到0.03%，却拥有全国12.5%的维管束植物和约1/10的植物种类，几乎囊括了北至漠河、南至西双版纳、东至日本中部、西至喜马拉雅范围内的代表性植物。因此，神农架被称为北纬31°上的“绿色奇迹”。
独特的地理位置和气候特征孕育了神农架特殊的生态结构和丰富的生物资源。这里保存了许多古老的活化石植物，如和恐龙同时代的银杏、珙桐等，被国际公认为世界中纬度地区植被保存最完整的地方。
另外，神农架是全球14个具有国际意义的生物多样性保护与研究地区之一，林区有黑熊、东方蝾螈、白头蝰等各种古老洞穴动物和爬行动物，是名副其实的物种基因库。
赋能产品，助力企业酿造独特生态酱酒
众所周知，酒类酿造的重要基础是酿酒酵母，具有优良性状的酵母对原酒品质具有非常重要的影响。而白酒酿造、特别是酱香型白酒的酿造作为一个开放式的环境，在酿造过程中富集了众多的环境微生物，其中空气、环境中的微生物对酒体的风格、质量具有重要的影响。神农架独一无二、不可复制的优良酿造环境和微生物是神农架酱酒风格独特、好而不同的重要基础。
神农架林区“暖湿、清风、富氧”的特殊小气候，蕴藏出大曲酱香型白酒的别样风味。“水为酒之血”，神农架酱酒酿酒水源均采用富含多种微量元素及钾、锶等有益矿物质的当地天然弱碱性水水资源，使酒体饮后更加舒适。另外，劲牌神农架酒业连续三年举办封藏大典，品牌产品金酱获“湖北白酒酒体设计奖”，银酱获“白酒感官质量奖”，品质值得信赖。
近年来，中科院微生物研究所的发现也不断佐证，神农架林区酿酒酵母的资源多样性极高，酿酒酵母物种极为丰富，神农架酱酒在华中地区酱酒产业发展中具有明显优势。
