超市售卖的手工粽子
榴莲口味和造型的绿豆糕
端午食品被摆在超市显眼处
□楚天都市报极目新闻记者 石倩 摄影：楚天都市报极目新闻记者 李辉
距离端午佳节还有十几天，武汉各大商超的端午节氛围感已早早拉满。商超入口处摆放着绿豆糕、粽子、咸鸭蛋等端午三宝礼盒，让人们感受到浓浓的节日氛围。颇受“老武汉”青睐的老字号曹祥泰绿豆糕，以前只在武昌有店，今年在汉口吉庆街和汉阳王家湾均开设了门店。榴莲造型的绿豆糕、减盐口味的咸鸭蛋、秭归脐橙口味的粽子，让节令食品再度推陈出新，令人耳目一新。
江城市民无需再跨江采购绿豆糕
每年端午节前后，武昌司门口曹祥泰门口，都会被来买绿豆糕的市民围得水泄不通。今年1月，曹祥泰在汉口吉庆街开出首家分店，今年5月，曹祥泰第二家分店设在汉阳王家湾，家住汉口、汉阳的消费者无需跨江采购了。
5月22日，极目新闻记者在汉阳王家湾门店看到，虽然仅开业数天，曹祥泰开到汉阳来的消息已不胫而走，店内人气满满。武汉曹祥泰食品有限责任公司品牌营销经理李均权介绍，开业之初，汉阳店的单日客流最高达700人次。目前距离端午节还有十多天，已有不少市民提前购买绿豆糕尝鲜，预计从5月26日起，将进入销售高峰。
李均权介绍，目前绿豆糕39元一包，芝麻糕36元一包，价格与往年持平。今年新推了端午礼盒，售价189元，里面包含了绿豆糕、黑芝麻糕、清水粽、咸鸭蛋和皮蛋等商品。礼盒内还详细推荐了一种粽子新吃法，将黑芝麻糕碾碎，用清水粽蘸着吃，清水粽中和了芝麻粉的甜，口感清爽不失浓郁，“目前，端午礼盒日均销量300多盒，预计进入6月之后，还将迎来一波销售高峰。”
记者看到，在汉阳店排队的消费者中，大多是中老年人，年轻人较少。购买了两盒绿豆糕的肖婆婆说，她和老伴都喜欢吃绿豆糕，而且就喜欢这种传统口味。每年端午节前夕，她都会坐公交到武昌司门口购买，“去一趟不容易，我每次都会多买几盒。现在汉阳的门店也开了，以后不用跨江去武昌了。”
与年长消费者的口味不同，年轻消费者更偏爱造型和口味更新奇的绿豆糕。在一家连锁烘焙店内，有一款榴莲绿豆糕售卖，这款绿豆糕不仅制成榴莲造型，而且是榴莲口味。另一款绿豆糕采用了网红蛋黄流心内馅，并加入了海藻糖，口感更清爽。工作人员介绍，这类新奇口味的绿豆糕，颇受年轻消费者的欢迎。
粽子消费市场刮起一阵“养生风”
除了绿豆糕，粽子的口味也在不断创新。
在武商量贩一家门店内售卖的端午礼盒中，国家地理标志产品秭归脐橙被制作进粽子里。这款礼盒售价75元，里面有秭归脐橙粽、脐橙八宝粽、脐橙豆沙粽、脐橙黄桃蜜枣粽4种口味。
近年来，粽子市场也刮起一阵“养生风”，各种杂粮粽层出不穷。有的品牌推出了青稞粽，还有品牌推出了黄米紫薯粽。武汉老牌酒楼小蓝鲸连续推了多年杂粮养生粽，售价88元，包含燕麦杂粮、紫薯、玉米马蹄、大黄米等口味。
该酒楼负责人介绍，酒楼的杂粮粽产品颇受食客欢迎，如今大家吃的精米白面太多，适当吃点粗粮对身体更有益处。今年，酒楼的端午节产品计划销售额约300万元，包括杂粮粽、养生粽、皮蛋、咸蛋等。其中杂粮粽的计划销售额是120万，并以每年5%的涨幅递增。
武汉中商徐东平价广场生鲜卖场主管李晖介绍，今年卖场新推了一款芋泥奶黄流心粽，将茶饮店的网红食材芋泥融合进了粽子里。但她表示，虽然粽子的口味每年都在翻新，但传统的清水粽仍是销售数量最多的品类，“一兜6个清水粽售价12.8元，单价约2元，颇受周边年长居民的喜爱。”
几乎各大品牌都会推出的猪肉粽则是该卖场销售额最高的粽子单品，李晖介绍，猪肉粽虽然销售数量比清水粽低，但由于单位定价高，所以是粽子品类的销售额第一名。
减盐咸蛋
满足消费者个性化需求
极目新闻记者走访发现，作为端午三宝中的咸鸭蛋，也早早在江城各大超市内上架了。跟粽子类似，今年咸鸭蛋市场也刮起了养生风。盒马鲜生一家门店内，上架了一款薄盐红油咸鸭蛋，6枚装售价9.9元。工作人员介绍，这款咸鸭蛋减盐20%，更符合健康低钠的饮食需求。即时零售平台朴朴也上架了一款香椿咸鸭蛋，采用淡盐慢腌工艺，减盐20%以上，口味更清淡。
武汉中商徐东平价广场今年也首次上架了减盐20%的咸鸭蛋。李晖介绍，如今的消费者个性化需求越来越多，因此超市也在不断更新和扩充品类，以满足不同消费者的消费需求。
除了在口味上做文章，不少咸鸭蛋礼盒在品质上也做了升级。盒马鲜生售卖的一款端午礼盒，采用双黄蛋制成咸蛋，10枚售价65.9元。工作人员介绍，只有2%的鸭蛋是双黄蛋，爆油流沙的双黄咸蛋更适合对口感要求更高的消费者。
按照传统习俗，端午除了吃粽子，还要挂艾草。作为端午“限定”，艾草、菖蒲等也在不少线上平台上架。朴朴超市上，200克的艾草售价4.98元，菖蒲盆栽售价19.9元。武汉中商徐东平价广场则是将艾草当作赠品，赠送给购买咸鸭蛋的顾客。不少顾客表示，进入夏季，蚊虫增多，在门口和阳台放置一把艾草，驱蚊效果不错。
低糖低钠
符合食品产业发展趋势
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，随着消费升级，以及在颜值管理、体重管理、大健康管理、营养管理等需求的加持下，杂粮粽子、减盐咸鸭蛋的消费基数在不断增加。这个扩容，给予了很多巨头食品企业很好的发展空间，也是让整个食品行业步入了健康良性有序的发展状态。
朱丹蓬认为，杂粮粽、减盐咸鸭蛋跟月饼、元宵等其他产品一样，属于传统的节日型食品，需要有长期坚持创新升级迭代的能力，才会凸显出它可持续发展的韧性。
朱丹蓬表示，低卡、低脂、低糖、低钠，是未来食品产业向健康化、个性化发展的主流方向。未来消费者的个性化需求会更多样，产业端需要更加匹配消费端对于体重管理、大健康管理、营养管理的核心诉求。
