湖北日报客户端讯（通讯员 谢紫娟、蔡旷怡）鹤峰县的雕崖高耸入云，壁立千仞。在这险峻秀美的山间，藏着一家传统柴火烧浆豆腐坊。6月13日，走进鹤峰县下坪乡堰坪村一组的雕崖传统柴火烧浆豆腐坊，一件件制作豆腐的机器整齐的摆放在明亮的新工坊内。
“最近升级了工坊，换了新的制作机器，节省了人力和时间。就比如我新组装的豆腐成型机，现在压出豆腐中多余的水分只需要两个多小时，原来用石磨压需要五个小时以上。”豆腐坊老板李家富介绍道。
现代机器固然提供了便利，但李家富并没有用科技完全替代手工。
李家富用清凉的山泉水泡好豆子，将清洗好的豆子倒入钢磨磨成糨糊状，再放入摇浆机摇晃过滤，接着将过滤好的豆浆倒入大锅中，使用柴火加热煮沸。点上食用熟石膏使豆浆逐渐凝结成豆花，将豆花倒入模具中，用纱布包裹，并放在豆腐成型机上用气压压制，挤出多余的水分。
古老工艺与现代科技相结合，保持了豆腐原有的风味，提高了制作的效率。
传统的泡豆方式不仅保留了豆子的原汁原味，还使得制作出的豆制品更加美味可口、营养丰富。柴火灶独特的加热方式使豆腐在烧制过程中能最大程度地保留浓郁的豆香，使豆腐更加嫩滑细腻，富有韧性。磨浆、滤浆、压豆腐的工序加入现代机器助力，提高磨制的精细度，保证过滤的纯净度，加快豆腐成型的速度。
“到了下半年迎来旺季，按照原来的制作方法就会供不应求。现在采用现代机器和原始工艺相结合的方法，既保证了数量和质量，无形之中销量还提高了。现在还不到旺季，我们一天能卖一千多斤成型的豆腐。”李家富说道。
雕崖一带山高路险，却有不少人慕名而来购买李家富制作的传统柴火烧浆豆腐。李家富认为，这要归功于传统的好工艺。其实，从去年四月份开始，返乡制作豆腐的李家富便在网络平台以短视频的方式宣传柴火烧浆豆腐，又收获了一批固定的顾客。
随着豆腐坊生意的蒸蒸日上，在守住老工艺的同时，李家富还想做一些新的尝试。“后续我准备去学习一点新的手艺，像千张、豆干之类的。因为一直做单一的东西也是不行的。”
柴火烧浆豆腐的“守”与“破”体现了传统与现代的融合。在坚守传统工艺和文化特色的同时，注入技术创新和产品创新，以适应现代社会的需求和发展趋势。这种融合不仅有利于传统文化的传承和发展，也有助于推动产业的升级和转型。
