制图/刘阳
□楚天都市报极目新闻记者 曹磊
2024年上半年，国内消费市场上的鲜牛肉价格，一直处于下跌趋势，7月依然保持在相对较低的价位水平，与去年同期相比下降了16.5%。
不过，有细心的消费者发现，尽管牛肉降价已经成为过去几个月里的主要趋势，武汉餐饮市场上的牛肉面、牛肉菜品等却没有降价。这也成为部分人的困惑：为什么牛肉一直在降价，牛肉面价格却依然坚挺？对此，极目新闻记者进行了调查。
牛肉持续走低
同比下跌超过16%
7月3日上午，市民刘女士在汉口北一座生鲜批发市场里买牛肉。在走访了多家售卖牛羊肉的铺面以后，以每斤29元的价格，把牛腩和牛里脊各买了两斤左右，总共花费120元。
“现在的价钱有一点反弹，但还是特别便宜。”刘女士回忆，在6月初到同一个地方买牛肉时，每斤的价格从26元到30元不等。
当天下午，记者又来到汉口后湖南路的街边生鲜店探访了解到，进入7月后，牛肉消费市场没有出现此前的价格下跌趋势，但是单价依然保持在每斤30元以下的“2字头”亲民水平。
来自农业农村部的最新统计显示，截至6月底，全国牛肉的均价为30.45元，环比下跌0.2%，比去年同期下跌了16.5%，跌幅近两成。
牛肉面价不变
商家称是综合定价
“我们在菜市场和超市里买的牛肉都降价了，但是在外面吃的牛肉面，一直没便宜。”7月4日上午，市民王女士在汉口球场街一家牛肉面馆过早，这家店的生意一直比较好，一碗牛肉面18元的价格也一直没有变，“18元一碗的牛肉面，确实不便宜！”她说。
实际上，近段时间向极目新闻反馈“牛肉降价但牛肉面没变便宜”疑问的读者不在少数。记者走访多家牛肉面馆了解到，目前最便宜的牛肉面价格是13元左右，高的卖到20元至22元。这些面馆的工作人员称，价格一两年没有变化。
在汉口民族路做了20多年牛肉、牛杂面生意的魏老板透露，牛肉价格涨跌，并不会在餐饮市场上有特别直观的显现，主要原因在于，商家对菜品进行综合定价：“门店的租金、人工成本、各种耗材成本，以及其他菜品原料也处于价格涨跌之中，反而牛肉的价格涨跌并不是影响菜品价格最主要的因素。”
餐饮业促销活动多
菜品调价易降不易涨
此外，记者还注意到，在牛肉价格保持低位的同时，江城餐厅酒楼里牛肉相关菜品的价格也没有出现明显回落。
对此，魏老板也介绍，一斤牛肉涨价或跌价几块钱，反馈到一盘菜上的成本占比很小。加上市场行情的涨跌经常会出现，商家很少会因此经常调整菜品的价格。
“现在的餐饮市场利润比较薄，而且菜品打折的情况非常多，团购优惠很给力，所以很难对单品菜价进行下调。”餐饮观察人士王勇也告诉记者，在餐饮业里，如果下调菜品价格，就很难再进行调整。
业内人士分析，当前餐饮行业的竞争愈发激烈，很多酒楼、连锁早餐店等餐饮机构都推出各种团购套餐、打折菜品等促销活动，都是“降价”的另一种表现，消费者也享受到了一定的优惠。
