荆楚网（湖北日报网）讯（记者 何婧 通讯员 孙晓雪 徐家显）7月4日，“食品安全总监讲堂”再次开讲，全市160多家糕点（月饼）生产企业食品安全负责人、食品安全管理人员到场参加了培训。此次活动由武汉市市场监督管理局主办，武汉食品工业协会质量服务站、武汉食品化妆品检验所协办。
作为节令食品，月饼生产有很强的季节性，根据生产规律，月饼生产企业已经开始谋划生产。今年4月1日正式实施的《月饼质量通则》（GB/T19855-2023），修订了月饼产品分类、感官、理化、检验规则和标签标识要求等内容，变化较大，受到行业内生产企业高度关注。
“食品安全总监讲堂”邀请武汉食品工业协会质量服务站首席质量官、武汉扬子江食品工业园有限公司食品安全总监、标准起草人之一魏萍结合生产实际，对《月饼质量通则》新国标进行了解读，提出了月饼生产企业在贯彻执行新标准过程中的关键节点和注意事项。对于新标月饼分类和命名，魏萍依照《月饼质量通则》新国标解释：超过五种果仁的月饼，可以命名为“果仁月饼”；也可以按果仁种类数量命名，如六仁月饼、七仁月饼等，但是不能直接命名为“五仁月饼”；按照新国标，只有仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁作为馅料，按照广东地区制作工艺生产的月饼才能使用“广式五仁月饼”作为产品名称；针对常见的水果月饼，新标准规定水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量在25%以上的可以命名为“水果月饼”，在10%以上的可以命名为“水果味月饼”，低于10%或完全不含水果的月饼不得使用“水果”“水果味”命名该月饼……新标准充分考虑了对消费者权益的保护，让“月饼”这一传统节令食品更加“真材实料”。
培训会上，武汉市仟吉食品有限公司食品安全总监苏晓雨博士从“员工意识与知识、食品安全控制要素、强化食品安全培训、食品安全实施路径、中秋节令专题管控”等方面分享了企业食品安全管理的方法和举措。武汉食品化妆品检验所徐家显工程师就糕点监督抽检常见问题做了分析，介绍了2024版GB2760中食品添加剂变化对糕点企业的影响，提出应采取的对应措施，引起了到会同志们的关注。
糕点生产企业相关负责人签字响应。通讯员供图
“严格遵守法律法规要求、健全食品安全管理制度、诚信经营自觉接受监督……”培训结束后，武汉市食品工业协会刘海元会长宣读了“糕点生产企业食品安全倡议书”，号召糕点生产企业严格遵守倡议，共同推动糕点产业实现美味、安全、绿色、健康的高质量发展。倡议书得到了全体参会同志积极响应并在倡议书上签字。
武汉市市场监管局食品生产处负责人表示，举办“食品安全总监讲堂”，开展食品安全风险管控培训，是推动企业落实食品安全主体责任的重要举措，目前已经举办5期。下一步，市场监管部门将强化糕点（月饼）生产企业监督检查和抽检监测，发现问题督促企业立行立改，提高企业食品安全管理水平，也会增加与食品协会的协作，推动社会共治，促进我市生产环节糕点（月饼）产品质量和食品安全双提升。
