芦沟桥路某火锅店的药膳锅底 摄影:楚天都市报极目新闻记者张秀娟
□楚天都市报极目新闻记者 张秀娟
最近,将茶叶、中药材融入火锅锅底的“养生”新吃法火了。极目新闻记者在武汉探访发现,不少火锅品牌推出了主打养生滋补的药膳火锅,吸引年轻消费者尝鲜。
有分析人士认为,商家推出养生火锅品类,是在同质化市场竞争中脱颖而出的一种手段,能进一步满足消费端对于体重、健康管理的需求。
药膳融入火锅锅底
在武汉市芦沟桥路的一家火锅店内,一款二十四节气都能吃的药膳火锅成为店内主打。
与普通的锅底有何不同?店员小满介绍,药膳锅底是以鸡汤为主,加入黑灵芝、土茯苓、葛根、党参等进行烹煮,锅底中还有橙子切片、红枣,味道比较鲜美。
“药膳火锅是夏季时令火锅,有了这些中药材的加入,能帮助祛除湿气。”小满表示,店内的火锅锅底还会根据不同节气更换菜单,也会结合顾客的需求在配料上进行删减。
武汉天地一家连锁火锅店,则将铁观音、茉莉花茶加入了红油锅底,平衡了火锅的辛辣,让口感更加清爽。
品牌创始人陈先生介绍,这款茶汤锅底价格在市场上属于中等偏下,是团队经过半年研制后于今年推出的,将茶汤加入锅底后经过5—8分钟的烹煮,揭开锅盖就有茶香扑面而来。
“茶叶加入火锅,感觉很养生。”在店内就餐的张女士告诉记者,店内还有免费的餐前茶和餐后茶,极大地减少了火锅的油腻感。
在工作日午餐时段,记者留意到,有400人左右前来体验新式茶汤火锅。陈先生表示,自己已有多年做中餐的经验,后续还会结合中餐元素研发出一些新的锅底。
年轻人成养生消费主力军
近年来,养生餐饮市场不断细分。在养生火锅领域,就涌现了主打滋补的猪肚鸡火锅、药膳鸡火锅,以及低脂肪、低热量的椰子鸡火锅等。
商家为何纷纷加入养生火锅赛道?据《Z世代营养消费趋势报告》显示,这与新生代消费群体激增的养生需求息息相关。
数据显示,18—35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军,占比高达83.7%,平均每个城市常住居民每年在健康养生上的花费超过1000元。在不少社交平台上,与养生相关的话题播放量高达千亿。
“主打养生概念的火锅门店如雨后春笋般涌现,体现了行业的创新迭代升级。同时,新产品的推出,也是商家引流的一种手段。”广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示,从行业整体来看,火锅类餐饮企业的竞争越来越激烈,既比价格,也比食材,还要比服务。火锅不断向细分领域发展,对于行业产品矩阵的扩容,对品牌效应、产品销量和未来可持续发展都有所助益。